豆腐烧大虾是一道鲜香味足的家常烧菜，嫩滑豆腐搭配鲜 Q 大虾，虾的鲜味全部融进汤汁里，豆腐吸满鲜汁，荤素搭配营养均衡，做法不算复杂，日常家宴或者正餐都很适合，想要做好豆腐烧大虾，核心要点就是大虾提前处理虾线煎出虾油，豆腐选用嫩豆腐烧制时轻翻防碎，中小火慢烧让味道融合，调味以突出海鲜本鲜为主，不要用过重酱料掩盖大虾和豆腐本身的鲜感，成品汤汁浓郁，配米饭非常下饭。

食材准备

前期处理要点

大虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，冲洗干净，加少许料酒抓匀腌制 5 分钟。嫩豆腐切成大小均匀方块，放入加了少许盐的温水中浸泡 10 分钟，这一步可以让豆腐烧制的时候不容易碎，还能去除豆腥味。姜蒜提前切好，葱段分葱白和葱绿备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高下入大虾，中火煎制，煎到虾壳变红，按压出虾油，两面都煎透之后盛出备用。锅里留底油，放入姜丝蒜片葱白爆香，倒入清水或者高汤，放入豆腐块，加生抽、少许白糖，中小火烧 3 分钟。把煎好的大虾放回锅中，继续中小火烧 4 分钟，让虾的鲜味渗入豆腐，尝味补加食盐，大火稍微收浓汤汁，撒上葱绿就可以出锅，豆腐烧大虾完成。

制作小贴士

翻动豆腐动作一定要轻，避免豆腐碎掉。大虾不要煎太久，防止虾肉变老发柴。喜欢浓稠汤汁，可以最后淋一点点淀粉水薄芡，让汤汁更好裹住豆腐烧大虾。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧大虾豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐烧大虾豆腐容易碎，大多是豆腐没有提前盐水浸泡，烧制时翻动幅度太大，做豆腐烧大虾提前泡豆腐，轻翻轻推，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：豆腐烧大虾大虾要不要去虾线？

回答 2：豆腐烧大虾建议去掉虾线，制作豆腐烧大虾剔除虾线之后，成品没有土腥味，吃起来口感更干净。

问题 3：豆腐烧大虾可以用老豆腐制作吗？

回答 3：豆腐烧大虾可以用老豆腐制作，老豆腐韧性更好不容易碎，做出来的豆腐烧大虾口感偏扎实，和嫩豆腐版本风味有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材需保证新鲜。