韩式辣芸豆是风味独特的辣烧素菜，芸豆软嫩入味，裹上韩式甜辣酱汁，甜辣平衡，香气浓郁，非常下饭，也可以当做佐餐小菜。这道菜核心要点是芸豆必须充分煮熟，芸豆类食材不能夹生，提前焯水可以保证熟透，之后再放入韩式辣酱烧制，让芸豆吸饱甜辣酱汁，酱汁不要收得太干，保留少量汤汁拌饭口感更好，调味依靠韩式辣酱自带咸甜，放盐的时候要少量，避免成品过咸。

准备食材

制作步骤

先处理芸豆，摘掉两头和侧边老筋，掰成均匀长段清洗干净，锅中烧开水，下入芸豆焯水 5 分钟，捞出沥干，提前焯水保证芸豆熟透，降低夹生风险。

起锅倒油，下入姜蒜末爆香，放入韩式辣酱小火炒出红油，加入半勺生抽、小半勺白糖，倒入半碗清水搅匀。

下入焯好水的芸豆，中小火焖烧 6 到 8 分钟，让芸豆充分吸收甜辣酱汁，尝一下咸度，必要时补少许盐，汤汁浓稠就可以出锅。

关键要点

芸豆一定要提前焯透，烧制过程继续加热，双重保证完全熟制；韩式辣酱本身含盐，盐不要一次性加多；喜欢更浓郁风味可以撒少许熟芝麻点缀；不能吃太辣可以减少韩式辣酱用量，增加白糖比例缓和辣味。

【常见问题】

问题 1：韩式辣芸豆芸豆夹生可以直接吃吗？

回答 1：韩式辣芸豆里面的芸豆不可以夹生食用，制作韩式辣芸豆必须提前焯水再加焖烧，保证芸豆完全熟透，食用更安全。

问题 2：韩式辣芸豆成品太咸是什么原因？

回答 2：韩式辣芸豆太咸大多是韩式辣酱本身盐分高，又额外多加了盐，制作韩式辣芸豆的时候先尝酱汁，按需补盐，就能控制咸度。

问题 3：韩式辣芸豆可以冷藏保存吗？

回答 3：韩式辣芸豆可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用上锅复热，冷藏后的韩式辣芸豆入味会更足，现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况调整，不具备专业营养医疗指导作用。