酥肉一锅炖是把炸好的酥肉搭配多种素菜同炖的暖身烩菜，酥肉吸饱汤汁之后外软里还带着一点韧劲，配菜清甜入味，一锅出菜省事，荤素搭配，天冷吃特别舒服，普通家庭在家就能做，适合人多的时候当主菜，配米饭或者馒头都很合适。

为什么推荐做酥肉一锅炖

预制好的炸酥肉本身带有肉香和咸香，久炖之后不会散碎，还能给整锅汤提底味。搭配白菜、粉条、萝卜这类耐炖蔬菜，食材之间味道互相融合，不用单独炒很多菜，一锅就能搞定一餐，省时省力。酥肉一锅炖容错率高，配菜可以根据家里现有的食材灵活替换，口味可调咸淡，老人也容易嚼动。

准备食材

烹饪步骤

酥肉如果是冷冻存放，提前室温解冻，白菜清洗，菜帮切片、菜叶撕大块，白萝卜切厚片，粉条温水泡软，葱姜备好。

锅里放少量食用油，下入葱姜爆香，先放入白菜帮和白萝卜片翻炒，炒到菜帮微微变软，倒入足量清水，大火烧开。

水开之后放入酥肉，转中小火慢炖十五分钟，让酥肉充分吸收汤汁，接着下入泡好的粉条和白菜叶，加入生抽、少许十三香，继续炖八分钟，最后尝味再加食盐，翻拌均匀就可以关火。

制作小要点

粉条不要下锅太早，久炖容易糊锅、烂成一团。酥肉本身炸制的时候已经有咸味，加盐之前一定要尝汤，避免酥肉一锅炖过咸。喜欢浓郁口感可以加一点老抽调色，不要放太多，不然汤色发黑影响观感。想加豆腐、海带也可以，都是酥肉一锅炖很经典的搭配。

酥肉一锅炖重点就是先炖酥肉和硬质配菜，后放易熟配菜，成品汤汁鲜香，酥肉软润入味，配菜吸满肉香，是简单实惠的暖锅烩菜。

【常见问题】

问题 1：酥肉一锅炖可以用冷冻酥肉吗？

回答 1：酥肉一锅炖可以使用冷冻酥肉，提前解冻再下锅，炖制时间可以稍微延长一点，酥肉一锅炖依旧能入味，口感不会明显变差。

问题 2：酥肉一锅炖粉条什么时候放最合适？

回答 2：酥肉一锅炖建议酥肉炖十五分钟之后再放泡软的粉条，放太早粉条容易软烂糊化，酥肉一锅炖的成品会黏糊糊不清爽。

问题 3：酥肉一锅炖配菜可以自由更换吗？

回答 3：酥肉一锅炖配菜可以自由更换，除了白菜萝卜粉条，还能添加豆腐、海带，只要是耐炖食材，都可以加到酥肉一锅炖里面。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。