肉沫蒸鲫鱼是一道鲜美的家常蒸菜，鲫鱼肉质细嫩，铺上调味肉沫同蒸，肉沫的鲜香味渗入鱼肉，既保留清蒸鲫鱼本味，又弥补鲫鱼肉少的特点，汤汁鲜醇，适合配米饭，这道菜不用大火爆炒，依靠蒸汽慢蒸把味道融合，做法清爽不油腻，鲫鱼细刺比较多，制作和食用都需要留意，前期处理鲫鱼的时候一定要刮净黑膜、去掉鱼鳃，这是去除土腥味的关键，肉沫提前调味腌制，蒸制时间把控好，鱼肉就不会老柴，日常家庭正餐、清淡口味都很适合这道肉沫蒸鲫鱼。

食材准备

制作步骤

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，去除腹腔内黑膜，清洗干净，鱼身两面划几刀，加料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉里外抹匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 猪肉沫加入姜末、生抽、少许盐、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向抓拌上劲，腌制 8 分钟。
3. 腌好的鲫鱼倒掉腌出的汁水，鱼盘底部垫上姜片葱段，把鲫鱼放入盘中，将调味肉沫均匀铺在鱼身表面。
4. 蒸锅水烧开之后，放入鱼盘，大火蒸 10 到 12 分钟，根据鲫鱼大小调整蒸制时长。
5. 蒸好取出，拣掉旧姜片葱段，表面铺上新葱丝，浇上一勺烧热的食用油激出葱香，即可上桌。

制作要点

• 腹腔黑膜一定要去除干净，不然肉沫蒸鲫鱼会有明显土腥味。
• 水开再上锅蒸，是鱼肉鲜嫩的关键，冷水上锅蒸容易肉质变老。
• 蒸制时间不要过长，超过 15 分钟鱼肉会老，肉沫也会干柴。
• 鲫鱼细刺多，食用的时候小心挑刺，老人小孩食用需要多加留意。

成品肉沫蒸鲫鱼鱼肉细嫩，肉沫咸鲜，蒸出来的原汁非常鲜，清淡鲜美，喜欢豉香风味，可以在淋热油之前加少许蒸鱼豉油，提升肉沫蒸鲫鱼风味。

【常见问题】

问题 1：肉沫蒸鲫鱼蒸多久合适？

回答 1：肉沫蒸鲫鱼水开上锅大火蒸 10 到 12 分钟最合适，做肉沫蒸鲫鱼如果鲫鱼个头偏大，可以延长到 15 分钟，蒸太久鱼肉容易老柴。

问题 2：肉沫蒸鲫鱼土腥味重是什么原因？

回答 2：肉沫蒸鲫鱼土腥味重大多是腹腔黑膜、鱼鳃没有清理干净，做肉沫蒸鲫鱼预处理时刮净黑膜，提前用料酒姜片腌制，就能减轻肉沫蒸鲫鱼土腥味。

问题 3：肉沫蒸鲫鱼肉沫为什么干柴？

回答 3：肉沫蒸鲫鱼肉沫干柴一般是蒸制时间太久，或者肉沫没有选带肥肉的版本，做肉沫蒸鲫鱼选用三分肥七分瘦的肉沫，把控蒸制时长，肉沫就会水润鲜嫩。

问题 4：肉沫蒸鲫鱼可以冷水上锅吗？

回答 4：肉沫蒸鲫鱼推荐水开上锅，冷水慢慢升温会让鱼肉受热过久，肉质发柴，做肉沫蒸鲫鱼水开再放鱼盘，成品肉质更嫩。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数灵活调整，烹饪火候与时间会受灶具、锅具差异影响，食用前确认食材新鲜，如有特殊饮食禁忌请自行调整配方。