鲜虾西兰花是脆嫩鲜爽的低脂小炒，Q 弹虾仁搭配翠绿西兰花，海鲜鲜甜融合蔬菜清香，少油清淡，营养搭配均衡，十几分钟就能出锅，适合日常正餐、减脂餐还有便当备餐，上手简单，新手也不容易翻车。西兰花质地偏硬，提前焯水可以缩短后续炒制时间，还能去除残留杂质与生涩味，虾仁下锅之后不能久炒，变色卷曲就要和西兰花汇合，大火快炒锁住两种食材口感，调味保持清淡，重点突出鲜虾西兰花本身原生鲜香味，不用厚重酱料掩盖食材本味。

准备食材

制作步骤

1. 西兰花拆成小朵，清水冲洗干净，烧开水，加少许盐和食用油，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。
2. 虾仁吸干表面水分，加入料酒、白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟。
3. 起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入虾仁大火翻炒，炒到虾仁卷曲变色，盛出备用。
4. 原锅放入西兰花大火快速翻炒，让蒜香均匀裹上西兰花。
5. 把虾仁倒回锅中，加入生抽、食盐，继续翻炒 1 分钟，全部入味就可以出锅。

关键要点

• 西兰花焯水之后过凉水，是鲜虾西兰花保持翠绿色泽和脆感的关键。
• 虾仁先炒盛出，避免和西兰花长时间同炒变老，保证鲜虾西兰花虾肉弹嫩。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖久西兰花会发黄软烂，鲜虾西兰花脆感丢失。
• 西兰花焯水时间控制在 1 分钟，时间太长，鲜虾西兰花口感会偏软，失去爽脆特点。

成品鲜虾西兰花颜色鲜亮，虾仁弹嫩，西兰花脆爽，咸鲜清淡，低脂无负担，工作日晚餐做这道菜非常省心，食材容易采购，做法稳定，可以反复制作。

【常见问题】

问题 1：鲜虾西兰花西兰花发黄是什么原因

回答 1：鲜虾西兰花西兰花发黄，大多是焯水时间过长，或者炒制的时候加盖焖煮受热太久，下次缩短焯水时间并且大火快炒，鲜虾西兰花就能保持翠绿。

问题 2：鲜虾西兰花可以用冷冻虾仁吗

回答 2：鲜虾西兰花可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要吸干水分再腌制炒制，做好去腥处理，成品鲜虾西兰花依旧鲜爽，只是弹性略低于新鲜虾仁。

问题 3：鲜虾西兰花可以加蚝油吗

回答 3：鲜虾西兰花可以加蚝油提鲜，蚝油本身带咸味，添加之后食盐就要减量，避免鲜虾西兰花口味过咸，掩盖原本清鲜口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材需保证新鲜，不作为专业膳食指导。