鲜橙酿山药是把山药蒸压成细腻泥状，填入处理好的鲜橙壳当中，搭配橙汁调味做成的创意蒸制甜品，口感绵密顺滑，带着橙子清新果香，甜而不腻，造型好看，适合家宴、下午茶，也很适合老人孩子食用，做法简单，不需要复杂厨艺。

选择鲜橙搭配山药来做鲜橙酿山药，是因为山药本身口感绵糯，味道清淡，单独吃风味比较朴素，鲜橙自带酸甜果香，既能中和山药的平淡，还能解腻提香，用橙壳作为容器，成品颜值更高，蒸制的方式少油低糖，相比油炸甜品更加清爽健康。

食材准备

制作步骤

1. 铁棍山药去皮切成小段，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻山药泥。
2. 鲜橙子清洗干净，顶部切开，小心挖出橙肉，保留完整橙壳，挖出的橙肉挤出橙汁备用。
3. 山药泥里面加入牛奶、白砂糖和一部分橙汁，充分搅拌均匀，让山药泥顺滑并且带上橙香。
4. 把调好的山药泥填入橙壳当中，表面抹平，放上枸杞点缀。
5. 蒸锅水烧开，放入填好的橙壳，中小火蒸 8 分钟，让果香充分融合，鲜橙酿山药就可以出锅。

制作小要点

• 处理山药的时候建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒。
• 挖橙肉的时候动作轻柔，不要把橙壳戳破，不然鲜橙酿山药蒸的时候容易漏。
• 山药泥不要调得太稀，太稀填入橙壳之后容易塌陷，影响鲜橙酿山药成型。
• 喜欢更酸甜口感，可以多加一点鲜橙汁，不爱甜食可以去掉白砂糖，依靠橙子本身甜味做鲜橙酿山药。

做好的鲜橙酿山药果香清新，山药绵密软糯，酸甜适口，造型精致，作为餐后甜品或者下午茶点心都很合适，在家就能轻松制作，给日常餐桌增加新意。

【常见问题】

问题 1：鲜橙酿山药可以用普通菜山药吗？

回答 1：鲜橙酿山药可以用普通菜山药，但是菜山药水分偏大，压泥之后容易偏稀，做出来鲜橙酿山药成型效果不如铁棍山药，优先推荐铁棍山药制作鲜橙酿山药。

问题 2：鲜橙酿山药蒸好之后橙壳会苦吗？

回答 2：鲜橙酿山药如果挖橙肉的时候刮掉内层白瓤，蒸好之后就不容易发苦，白瓤是苦味来源，做鲜橙酿山药记得清理干净白瓤。

问题 3：鲜橙酿山药适合减脂期吃吗？

回答 3：鲜橙酿山药属于蒸制低糖甜品，减脂期可以少量食用，制作鲜橙酿山药的时候减少或者不放白砂糖，控制食用分量，就不会摄入过多糖分。

【免责申明】

本文仅为鲜橙酿山药家常做法分享，食材用量与调味可根据个人口味和身体情况调整，对山药或者橙子过敏人群请谨慎食用。