南瓜炖鸭块是把鸭块经过焯水煸炒之后，搭配南瓜小火慢炖的家常炖菜，鸭肉酥烂不腥，南瓜绵甜吸满肉汁，咸鲜当中带着自然清甜，荤素搭配口感温润，属于秋冬很适合的暖身炖菜，在家操作简单，下饭效果很好。

鸭肉本身腥味偏重，焯水加姜酒是基础去腥步骤，煸炒可以逼出鸭肉多余油脂，吃起来不会油腻，南瓜糖分高质地软，不能太早下锅，炖久了会全部化在汤里，变成糊汤，失去块状口感，所以一般是鸭块炖到七八成熟之后再放入南瓜，小火慢炖能让鸭肉纤维软化，同时让南瓜的甜味融入汤汁，整体风味融合得更自然。

准备食材

• 鸭块 700g
• 老南瓜 500g
• 配料：姜片、葱段
• 调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、少许盐、冰糖少量、热水

制作步骤

1. 鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 南瓜去皮去籽，切成大小均匀的厚块备用。
3. 热锅倒油，下入姜葱爆香，倒入鸭块大火煸炒，炒到鸭皮微微出油，表面微黄。
4. 淋入生抽，放少量冰糖翻炒上色，倒入足量热水没过鸭块。
5. 大火烧开转中小火加盖炖 40 分钟，鸭块接近酥烂，放入南瓜块继续炖 15 分钟。
6. 尝味之后按需补盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点表格

南瓜炖鸭块重点是鸭块先炖酥，南瓜后放保形，成品鸭肉软嫩，南瓜绵甜，汤汁鲜润，现炖现吃口感最佳，二次加热之后南瓜会更加软烂。

【常见问题】

问题 1：南瓜炖鸭块鸭肉腥味重是什么原因？

回答 1：南瓜炖鸭块鸭肉腥味重一般是焯水不充分，或者煸炒时间太短，制作南瓜炖鸭块鸭块一定要冷水焯水，并且下锅充分煸炒，充分去除腥膻。

问题 2：南瓜炖鸭块南瓜全部化掉怎么办？

回答 2：南瓜炖鸭块南瓜化掉大多是下锅太早，炖制时间太长，做南瓜炖鸭块要等鸭块快炖好再下南瓜，短时间炖软就可以出锅。

问题 3：南瓜炖鸭块可以换成嫩南瓜吗？

回答 3：南瓜炖鸭块可以使用嫩南瓜，嫩南瓜甜度偏低，口感偏脆，和老南瓜版本的南瓜炖鸭块风味有区别，喜欢清甜口感优先选老南瓜。

【免责申明】

本文仅为家常食谱分享，不构成饮食医疗建议，鸭肉过敏人群、需要控盐控糖人群制作食用南瓜炖鸭块前请结合自身情况判断。