鸡蛋鱼滑卷是一道软嫩鲜香的家常蒸菜，把蛋皮摊好，铺上调味鱼滑，卷起来上锅蒸熟，切开之后层次分明，蛋皮嫩滑，鱼滑 Q 弹鲜润，口感柔和不油腻，老人小孩都适合吃，作为正餐配菜或者早餐都很不错。鱼滑本身是鱼肉剁成的胶状馅料，和鸡蛋搭配营养互补，蒸制做法少油健康，重点是蛋皮不能煎太老，鱼滑铺的时候厚薄均匀，卷的时候力度轻柔，避免蛋皮裂开，蒸制时间也要控制，时间太短鱼滑没熟透，太久蛋皮会变老发柴。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理鱼滑：鱼滑里面加入姜末、葱花、料酒、白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，让鱼滑更有弹性。
2. 摊蛋皮：鸡蛋打散，平底锅刷薄油，中小火倒入蛋液，转动锅子摊成完整薄蛋皮，蛋皮定型就取出，不要煎焦变硬。
3. 铺料卷制：蛋皮平铺，表面薄薄刷一层淀粉水，均匀铺上鱼滑，从一端慢慢卷紧，做成蛋卷，收口位置可以再抹淀粉水粘合。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入鸡蛋鱼滑卷，中火蒸 12 到 15 分钟，直到鱼滑完全熟透。
5. 改刀装盘：蒸好取出放凉几分钟，切成厚段，摆盘就可以直接食用，也可以蘸少许生抽。

制作关键要点

• 鱼滑一定要搅打上劲，蒸出来的鸡蛋鱼滑卷才会 Q 弹，不会松散塌陷。
• 蛋皮保持软嫩，不要煎得干硬，不然卷的时候容易断裂。
• 蒸制全程水开后计时，确认鱼滑中心熟透再出锅，避免夹生。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋鱼滑卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：鸡蛋鱼滑卷散开大多是卷的时候不够紧，收口没有用淀粉水粘合，或者鱼滑没有搅打上劲，卷紧做好粘合，鸡蛋鱼滑卷成型效果会更好。

问题 2：鸡蛋鱼滑卷可以提前做好冷藏吗？

回答 2：鸡蛋鱼滑卷可以生胚做好密封冷藏，当天蒸制，也可以蒸熟之后冷藏保存，吃之前重新加热，但是鸡蛋鱼滑卷不建议长时间存放。

问题 3：鸡蛋鱼滑卷可以换成煎制吗？

回答 3：鸡蛋鱼滑卷传统是蒸制，也可以改成煎制，但是蒸制的鸡蛋鱼滑卷口感更软嫩少油，煎制版本表皮会更香，喜欢香口可以尝试煎制鸡蛋鱼滑卷。

【免责申明】

本文为鸡蛋鱼滑卷家常烹饪做法分享，调味用量可根据个人口味调整，鱼肉和鸡蛋食材存在过敏风险，对相关食材过敏人群请勿食用，食材变质不新鲜请勿烹饪食用。