蘑菇蒸牛肉是清淡鲜美的家常蒸菜，牛肉提前腌制滑嫩，搭配香菇或者口蘑同蒸，蘑菇吸收牛肉的肉香，牛肉又带着菌菇的鲜，全程蒸制不用大火爆炒，油脂少，肉质软嫩不柴，汤汁鲜美，配米饭很合适，老人小孩都适合吃，家庭制作难度低，掌握腌肉技巧就能稳定出品。

蘑菇蒸牛肉好吃的核心，是牛肉要逆纹切薄片，腌制的时候加少许淀粉和食用油锁水，蒸制时间不能太久，时间过长牛肉会变老发硬，蘑菇本身汁水充足，蒸的时候会渗出鲜汁，和腌料融合成鲜美的汤汁，调味以生抽、蚝油、姜丝为主，不需要厚重调料，突出牛肉和蘑菇本身的鲜味，相比红烧牛肉，蘑菇蒸牛肉做法更清爽，营养保留更好。

食材准备

制作步骤

✅ 处理牛肉：牛里脊逆着纹路切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓拌，最后加食用油封住表面，腌制 20 分钟。

✅ 处理蘑菇：香菇去掉蒂，清洗干净，切成厚片，平铺在蒸盘底部。

✅ 铺肉：把腌制好的牛肉片均匀铺在蘑菇上面，放上姜丝蒜片。

✅ 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 12 分钟。

✅ 出锅：蒸好之后撒上葱花，根据咸淡按需补一点盐，蘑菇蒸牛肉就可以直接上桌。

制作要点

• 牛肉一定要逆纹切，顺纹切出来的蘑菇蒸牛肉蒸完嚼起来很韧。
• 淀粉腌肉是蘑菇蒸牛肉嫩滑的关键，淀粉不要放太多，不然成品口感发黏。
• 必须水开再上锅蒸，缩短高温加热时间，避免蘑菇蒸牛肉变老。
• 蘑菇如果水分大，可以提前挤一下，防止蘑菇蒸牛肉盘里汤汁过多味道变淡。

这份蘑菇蒸牛肉嫩滑鲜香，菌香和肉香融合，把控好逆纹切肉、淀粉腌肉和开水上锅短时间蒸制这几个关键点，就能做出软嫩鲜美的蘑菇蒸牛肉。

【常见问题】

问题 1：蘑菇蒸牛肉蒸久了为什么会老？

回答 1：蘑菇蒸牛肉蒸久了牛肉纤维收缩失水，肉质就会变老变硬，水开之后大火控制在 12 分钟左右，就能避免蘑菇蒸牛肉肉质变老。

问题 2：蘑菇蒸牛肉可以用牛肉片还是牛肉末？

回答 2：蘑菇蒸牛肉既可以用薄片也可以用牛肉末，薄片口感有咀嚼感，牛肉末更细腻，两种形式做出来的蘑菇蒸牛肉风味都很鲜美。

问题 3：蘑菇蒸牛肉可以提前腌制冷藏吗？

回答 3：蘑菇蒸牛肉的牛肉可以提前腌制，密封放冰箱冷藏，第二天再搭配蘑菇上锅蒸，提前腌制会让蘑菇蒸牛肉底味更加入味。

【免责申明】

本文为家常制作分享，食材用量可根据实际需求调整，制作过程请注意用火安全，成品请尽快食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。