肉末外婆菜是经典湘味家常菜，咸香带辣十分开胃，外婆菜本身是腌制干菜，自带咸鲜风味，搭配炒散的肉末之后香气更足，拌饭拌面都很合适，外婆菜本身含盐量高，炒制的时候要注意控盐，不要额外放太多调料，大火快炒把两种食材香味融合，操作简单出菜快，日常赶时间做饭，做一份肉末外婆菜非常省心，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 袋装外婆菜倒出来，如果偏咸，可以用清水简单淘洗一遍，挤干水分备用。
2. 肉末加入料酒抓匀腌制 10 分钟，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，下入肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，倒入挤干的外婆菜，中火翻炒 1 分钟炒干水汽。
5. 把炒好的肉末倒回锅中，加入半勺生抽，翻炒均匀。
6. 继续翻炒 1 分钟，让肉末和外婆菜味道融合，尝味后按需补盐，立刻关火出锅。

制作要点

• 外婆菜本身盐分很高，淘洗之后再炒可以避免肉末外婆菜过咸。
• 炒制时要把外婆菜多余水汽炒干，水汽太重肉末外婆菜会发湿，香味不够浓郁。
• 不用再加大量酱料，否则会掩盖外婆菜本身独有的腌菜香气。
• 肉末优先选带一点肥肉的，炒出油脂之后，肉末外婆菜口感更香润。

【常见问题】

问题 1：肉末外婆菜吃起来太咸是什么原因？

回答 1：肉末外婆菜太咸大多是外婆菜没有淘洗，后期又额外多加盐，建议提前清水淘洗挤干，调味时少量放盐甚至不放盐。

问题 2：肉末外婆菜可以搭配鸡蛋一起炒吗？

回答 2：肉末外婆菜可以搭配鸡蛋同炒，先把鸡蛋炒熟盛出，再炒肉末和外婆菜，最后混合翻炒调味即可。

问题 3：肉末外婆菜可以存放多久？

回答 3：做好的肉末外婆菜放密封盒冷藏，建议 2 天内吃完，长时间存放风味会变差，也容易变质。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。