黄酒灼青虾是突出本味的海鲜做法，用黄酒代替清水来灼煮青虾，虾肉吸收黄酒香气，鲜甜不腥，肉质紧实弹嫩，做法清淡少油，适合日常正餐或者下酒。青虾新鲜度是这道菜好吃的基础，不新鲜的虾灼完容易散、腥味重，黄酒本身带酒香和鲜甜，不需要复杂重调料，煮制时间一定要短，煮久虾肉收缩变老，失去弹牙口感，搭配姜葱既能去腥，还能和黄酒香气互相衬托。

食材准备

制作步骤

1. 处理青虾：青虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗干净，沥干水分。
2. 调灼煮汤底：锅中倒入黄酒，加入姜片、葱段、白糖，喜欢酒味淡可以加少量清水，小火把汤底煮出香气。
3. 入锅灼煮：汤底微微沸腾之后，倒入处理好的青虾，保持中小火。
4. 翻煮成熟：虾身全部变红、虾头虾尾弯曲，大概 2 到 3 分钟就可以关火，不要继续久煮。
5. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出，让黄酒灼青虾在汤里浸泡 3 分钟，酒香渗进虾肉。
6. 装盘捞出：捞出黄酒灼青虾装盘，可以单独准备一小碟生抽蘸料搭配食用。

关键要点

• 青虾一定要挑除虾线，不然黄酒灼青虾吃起来会有土腥味。
• 灼煮全程时间短，虾肉变红弯曲就成熟，久煮会让黄酒灼青虾肉质发柴。
• 黄酒不要选劣质料酒，要用食用黄酒，做出来的黄酒灼青虾酒香才纯正。
• 对酒味敏感，可以多加清水稀释，降低黄酒浓度。

黄酒灼青虾做法简单，清淡保留海鲜原味，酒香柔和不冲，喜欢风味更浓，浸泡时间可以适当延长，是很适合家庭制作的海鲜快手菜。

【常见问题】

问题 1：黄酒灼青虾可以用冷冻青虾吗？

回答 1：黄酒灼青虾可以用冷冻青虾，但是解冻之后要充分控水，冷冻青虾做黄酒灼青虾弹嫩口感会比鲜活青虾稍差。

问题 2：黄酒灼青虾酒味太重怎么办？

回答 2：黄酒灼青虾酒味太重可以增加清水比例，煮的时候多敞开锅盖挥发一部分酒精，下次做黄酒灼青虾提前稀释黄酒。

问题 3：黄酒灼青虾煮太久会怎么样？

回答 3：黄酒灼青虾煮太久虾肉收缩变老，口感发硬不弹，做黄酒灼青虾虾变红弯曲就要及时关火。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。