奇异果猪排是利用奇异果里面天然酵素腌制猪排，煎好之后肉质软嫩不柴，带着淡淡的果香，咸甜风味独特，和普通黑椒猪排口感区别明显，做法属于家常煎制主菜，不需要复杂工序，奇异果可以软化猪排纤维，成品多汁适口，搭配米饭或者意面都很合适，重点控制腌制时长，避免腌太久肉质过烂。

为什么奇异果猪排要用奇异果腌制

奇异果含有蛋白酶，能够分解猪肉肌肉纤维，让猪排煎完之后不会干硬发柴，相比单纯用淀粉腌制，果香可以中和猪肉的腥腻感，让奇异果猪排风味更清爽，但是蛋白酶活性强，腌制时间过长，猪排肉质会过度分解，煎的时候容易碎掉，所以时间把控是这道菜关键。

食材准备清单

制作步骤

1 猪大排用刀背轻轻拍松，打断肉筋，冲洗之后擦干表面水分

2 奇异果压成果泥，加入生抽料酒黑胡椒食盐淀粉混合成腌料

3 猪排放进腌料抓匀，冷藏腌制 40 到 60 分钟，不建议超过 2 小时

4 平底锅烧热倒油，放入猪排，中小火单面煎 3 分钟，翻面继续煎 3 分钟

5 煎到两面金黄，内部熟透，关火静置 2 分钟再装盘，可以淋上剩余腌汁收浓做成酱汁

制作关键要点

• 奇异果猪排腌制时间不能过长，酵素过度作用会让肉质软烂破碎
• 煎制使用中小火，大火容易外层焦糊，奇异果猪排内部还没有熟透
• 猪排提前拍松，是奇异果猪排口感软嫩的辅助操作

总结

奇异果猪排核心就是奇异果果泥短时间腌制软化肉质，中小火慢煎锁汁，果香搭配猪肉鲜香，口感软嫩多汁，属于创意家常煎猪排，适合喜欢新颖口味的家庭制作。

【常见问题】

问题 1 奇异果猪排腌制太久会怎么样

回答 1 奇异果猪排腌制太久，奇异果蛋白酶持续分解肉纤维，肉质会变得软烂，煎奇异果猪排的时候容易碎散，口感偏糊烂，失去猪排本身扎实的咀嚼感。

问题 2 奇异果猪排可以用绿心奇异果吗

回答 2 奇异果猪排可以使用绿心奇异果，绿心奇异果蛋白酶活性充足，软化效果好，制作奇异果猪排直接压成果泥腌制就可以，红心奇异果同样可以替代。

问题 3 奇异果猪排煎不熟怎么办

回答 3 奇异果猪排煎不熟大多是火太大，表面上色快内部还生，做奇异果猪排改用中小火延长煎制时间，厚片猪排可以盖锅盖短时间焖一下保证内部熟透。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，猪肉需要充分加热熟透，奇异果过敏人群谨慎制作食用奇异果猪排，不构成专业饮食医疗建议。