芋艿正当季的时候，新挖上市的芋艿粉质绵密，香气浓郁，口感软糯，是秋季很受欢迎的应季食材，既能清蒸直接吃，也可以烧肉、做汤、红烧，家常做法选择很多，核心要点是挑选带泥新鲜芋艿，处理的时候注意黏液容易手痒，烹饪前充分蒸熟或者煮熟，吃起来绵密不硬芯。芋艿是块茎类食材，应季采收之后淀粉含量高，存放太久水分流失，口感会变干柴，新鲜芋艿表皮有一层白色黏液，这种黏液里的皂素接触皮肤容易发痒，所以削皮建议戴手套，不同做法对芋艿熟度要求不一样，烧菜类可以先预煮定型，避免下锅之后煮散碎。

应季芋艿选购要点

家常经典做法清单

葱油芋艿制作操作步骤

1. 应季芋艿清洗干净，带皮冷水下锅，煮到可以轻松扎透，捞出放凉之后剥掉外皮。
2. 芋艿切成小块，大葱切葱花备用。
3. 热锅倒油，下入一半葱花小火煸出葱香，倒入芋艿块轻轻翻炒。
4. 加少量清水、食盐，小火焖 2 分钟，让芋艿吸收葱香。
5. 开大火收干汁水，撒剩下的葱花翻匀，就可以出锅装盘。

关键操作要点

• 削皮处理芋艿建议佩戴手套，做完之后用清水冲洗双手，减少发痒情况。
• 芋艿一定要彻底做熟，生芋艿带有刺激性物质，不能直接生食。
• 芋艿淀粉高，焖煮的时候注意糊锅，锅底需要勤观察。
• 保存应季芋艿放在阴凉通风处，不要密封塑料袋闷存，容易发芽腐烂。

正当季的芋艿淀粉足口感绵，不管是原味清蒸还是搭配肉类同烧，都能突出本身粉糯的特点，应季购买性价比高，一次可以多买一些，分做法轮换上桌。

【常见问题】

问题 1：芋艿正当季的时候怎么保存不容易坏？

回答 1：芋艿正当季采收之后，放在阴凉通风干燥位置摊开存放，不要沾水，沾水的芋艿正当季的时候也很容易腐烂，避免高温密闭环境就能延长保存时间。

问题 2：芋艿正当季做红烧为什么容易煮碎？

回答 2：芋艿正当季新芋艿淀粉高质地软，红烧之前先预煮到八分熟，再下锅红烧，就能防止芋艿正当季食材在长时间焖烧里面散碎。

问题 3：芋艿正当季买的芋艿吃起来发硬是什么原因？

回答 3：芋艿正当季如果吃起来发硬，一般是没有挑选到粉糯品种，或者烹饪加热时间不足，延长蒸制焖煮时间，就能让芋艿正当季芋艿达到绵密软糯口感。

【免责申明】

本文内容仅作为应季食材选购与家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对芋艿过敏人群请根据自身情况选择，不构成任何饮食医疗建议。