葱姜焗三鲜是一道用焗制手法制作的海鲜风味菜式，三种鲜料搭配大量葱姜底香，靠焖焗锁鲜，成品原汁原味，食材鲜嫩多汁，葱姜香气充分渗透，咸鲜清爽不厚重，砂锅或者焗锅都能做，适合家庭聚餐，操作简单，突出食材本身的鲜感。

做葱姜焗三鲜选用焗制做法，是因为焗制依靠锅体余热和少量汤汁焖烘，不用大火久煮，能避免海鲜类食材煮老缩水，大量葱姜铺底可以去腥增香，三种鲜料同焗，鲜味互相融合，相比清炒，葱姜焗三鲜汁水更润，香气更足，也不会过多流失食材本身鲜甜。

准备食材

制作步骤

• 鲜虾开背去除虾线，鱿鱼洗净切花刀，花蛤提前清水加盐吐沙，全部冲洗干净沥干水分。
• 砂锅开小火，倒入食用油，铺入一半葱段姜片蒜粒，铺成底床。
• 把鲜虾、鱿鱼、花蛤依次铺在葱姜底上面，淋入料酒、生抽，撒白胡椒粉和少许盐。
• 盖上锅盖，中火焗 8 到 10 分钟，看到花蛤开口，鱿鱼卷曲，鲜虾变红就成熟。
• 开盖撒上剩余葱段，稍微焗 10 秒，直接连砂锅上桌。

制作小提示

• 花蛤一定要提前吐沙，不然葱姜焗三鲜吃的时候会有泥沙，影响口感。
• 焗制时间不能过长，海鲜久焗会收缩变老，葱姜焗三鲜重点是嫩而不柴。
• 全程尽量少加水，海鲜本身会析出水分，加水太多会冲淡葱姜焗三鲜鲜香味。
• 喜欢微辣，可以在铺底葱姜里面加入少量小米辣，做成香辣版本葱姜焗三鲜。

葱姜焗三鲜核心要点就是葱姜铺底锁香、短时间焗制锁鲜，成品鲜香味足，做法简单，喜欢海鲜焗菜可以在家尝试制作。

【常见问题】

问题 1：葱姜焗三鲜花蛤不开口是什么原因？

回答 1：葱姜焗三鲜花蛤不开口，一般是花蛤本身已经不新鲜，或者焗制时间不足，做葱姜焗三鲜要选鲜活花蛤，焗够时间，开口的花蛤才可以食用。

问题 2：葱姜焗三鲜可以替换食材吗？

回答 2：葱姜焗三鲜可以灵活替换三种鲜料，比如换成扇贝、青口贝，保留葱姜焗制手法，依然可以做出风味不错的葱姜焗三鲜。

问题 3：葱姜焗三鲜可以加水吗？

回答 3：葱姜焗三鲜不建议额外多加清水，海鲜本身会出水，加水过多会稀释葱姜香气，做葱姜焗三鲜依靠食材本身汁水焗熟效果最好。

【免责申明】

本文葱姜焗三鲜相关内容仅为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎选择食用。