白灼竹笋虾是一道突出本味的清爽菜式，竹笋脆嫩清甜，鲜虾弹嫩鲜甜，采用白灼方式短时间烫熟，不重油重酱，最大保留两种食材原本的鲜味儿，低脂爽口，配饭或者单独当菜都很不错，很多人做白灼竹笋虾容易出现竹笋发涩、虾肉老缩、蘸水味道不对的问题，主要是竹笋没有提前焯水去涩，鲜虾烫煮时间太长还有火候把控不当，只要竹笋提前焯水处理去除涩味，鲜虾控制好烫熟时间，搭配简单姜葱蘸料，就能做出脆嫩鲜甜的白灼竹笋虾，这道菜食材容易采购，制作速度快，清淡健康，适合日常家庭制作，整套流程分为食材预处理、分别白灼、调制蘸料、装盘上桌几个环节，操作简单，新手也能稳定做出成品。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗干净沥干。
2. 处理竹笋：竹笋剥壳，切掉底部老硬部分，切成厚片，清水冲洗。
3. 竹笋预焯：锅中加水，放姜片料酒，水开下竹笋焯 3 分钟，捞出冲凉，去除涩味。
4. 白灼竹笋：另起清水，放入葱姜，水微沸下入竹笋，继续煮 1 分钟捞出摆盘。
5. 白灼鲜虾：同一锅葱姜水，保持微沸状态，下入鲜虾，煮到虾身全部变红弯曲，大概 1 分半钟立刻捞出，不要久煮。
6. 调制蘸料：小碗放入生抽、香醋、香油，喜欢辣味加小米辣，搅拌均匀。
7. 装盘上桌：竹笋和虾摆好，蘸料单独盛放，白灼竹笋虾制作完成。

制作关键要点

• 竹笋一定要提前焯水去涩，不然白灼竹笋虾会有明显涩口味道。
• 白灼不要大火猛滚沸腾太久，虾剧烈翻滚很容易肉质收缩变老，白灼竹笋虾就失去弹嫩口感。
• 水里面加葱姜料酒，是白灼竹笋虾去除腥涩味的关键。
• 白灼主打原味，蘸料不要味道过重，避免掩盖白灼竹笋虾本身鲜甜。

【常见问题】

问题 1：白灼竹笋虾竹笋发涩是什么原因？

回答 1：白灼竹笋虾竹笋发涩，一般是竹笋老根没有切除，预焯时间不足，做白灼竹笋虾要切掉老硬根部，提前焯水去除涩味，成品白灼竹笋虾口感才清爽。

问题 2：白灼竹笋虾虾肉发硬怎么办？

回答 2：白灼竹笋虾虾肉发硬，大多是烫煮时间太长，做白灼竹笋虾虾变红弯曲就马上捞出，短时间白灼才能保住虾肉弹嫩，不要长时间煮白灼竹笋虾。

问题 3：白灼竹笋虾可以用冷冻虾吗？

回答 3：白灼竹笋虾可以使用冷冻虾，做白灼竹笋虾之前充分解冻，挑净虾线，挤干多余水分，白灼时间稍微缩短，避免白灼竹笋虾虾肉变老。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，海鲜过敏人群请勿食用白灼竹笋虾，食材清洗干净并充分加热，本文内容不构成医疗饮食建议。