腊肉焖春笋是春天很经典的时令焖菜，咸香腊肉搭配鲜嫩春笋小火焖煮，春笋脆嫩清甜，腊肉腊香浓郁，焖制之后腊味油脂慢慢渗入春笋里面，笋子吸收腊香，腊肉又被笋的清爽中和油腻，咸鲜回甘，是非常下饭的春日特色菜。这道菜好吃的核心原因，春笋本身自带清鲜，但是单独做味道偏清淡，腊肉经过风干腌制，咸香厚重，小火焖煮可以让两种食材味道互相融合，不需要繁杂调料，就能把春笋的鲜和腊肉的腊香充分释放，食材都是春季易得，很适合家庭制作。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥壳洗净，切成滚刀块，水烧开后放入春笋焯水 3 分钟，捞出沥干，去除春笋本身的涩味。
2. 处理腊肉：腊肉表面冲洗干净，切成薄片，腊肉偏咸可以提前温水浸泡一会儿，降低咸度。
3. 煸炒腊肉：热锅放少量油，下入腊肉片中小火煸炒，炒到腊肉微微卷曲，油脂析出，放入蒜片姜丝干辣椒爆香。
4. 下入春笋翻炒：倒入焯好的春笋，大火翻炒 1 分钟，让笋块均匀裹上腊油。
5. 加水焖煮：加入少量生抽和白糖，倒入清水，水量大概和食材齐平，大火烧开转小火加盖焖 10 分钟。
6. 大火收汁：开盖转大火收浓汤汁，尝咸度，腊肉本身盐分高，一般不用额外加盐，汤汁收浓就可以装盘。

制作关键要点

• 春笋焯水不能省略，生春笋直接焖会带有明显涩口，影响腊肉焖春笋整体风味。
• 腊肉含盐高，调味一定要谨慎，避免腊肉焖春笋成品过咸。
• 焖煮保持小火，让味道慢慢渗透，大火容易把汤汁烧干，春笋还没有充分吸收腊香。

做好的腊肉焖春笋，春笋脆嫩带着浓郁腊香，腊肉油润不柴，汤汁鲜浓，搭配白米饭十分开胃，喜欢口感更软的可以延长焖煮时间，不吃辣就去掉干辣椒，保留原本腊香清甜的原味。

【常见问题】

问题 1：腊肉焖春笋可以用冬笋代替春笋吗？

回答 1：腊肉焖春笋优先选用春笋，冬笋质地偏紧实，做出来的腊肉焖春笋清甜感和春笋版本不一样，想要正宗风味还是推荐春笋制作腊肉焖春笋。

问题 2：腊肉焖春笋吃起来发苦是什么原因？

回答 2：腊肉焖春笋发苦大多是春笋没有充分焯水，或者春笋选得偏老，制作腊肉焖春笋记得嫩春笋焯水去涩，就能减轻腊肉焖春笋的苦味。

问题 3：腊肉焖春笋焖完腊肉很硬怎么办？

回答 3：腊肉焖春笋里面腊肉过硬，一般是腊肉切太厚或者煸炒时间太久，做腊肉焖春笋建议切薄片，小火煸炒析出油脂即可，不要长时间干煸，腊肉焖春笋口感会更润软。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉属于腌制腊味，钠含量偏高，请适量食用，过敏人群请留意食材成分。