香葱煸蚕豆是一道简单清爽的家常时令菜，选用新鲜蚕豆搭配大量香葱小火煸炒，蚕豆粉糯绵密，香葱香气浓郁，口味清淡咸鲜，没有复杂酱料，突出蚕豆本身清甜和葱香，做法快手，适合春季蚕豆上市的时候制作，配米饭或者当作佐餐小菜都很合适。

这道菜好吃的核心在于把蚕豆煸透，同时保留粉糯不碎的状态，新鲜蚕豆带有生豆腥味，提前焯水是基础，煸炒的时候火候不能太猛，大火容易外皮焦糊内部还没入味，香葱分两次投放，先爆香一部分，出锅前再放剩余香葱，葱香层次更足，调味以盐和少许白糖提鲜为主，调料过多会掩盖蚕豆本身清甜味道。

食材准备

制作步骤

✅ 处理蚕豆

蚕豆剥壳，挑除发黑变质豆粒清洗干净，锅中水烧开，下入蚕豆焯水 2 到 3 分钟，捞出沥干水分，喜欢细腻口感可以剥掉外层薄皮。

✅ 处理香葱

香葱清洗干净，分成葱白段和葱绿段，葱白用来爆香，葱绿留到出锅前加入，大蒜拍碎备用。

✅ 起锅爆香

热锅倒油，下入葱白段和蒜末小火煸炒，炒出葱蒜香气。

✅ 煸炒蚕豆

倒入沥干的蚕豆，转中小火慢慢煸炒，把蚕豆表面煸至微微起皱，内部煸透，过程可以轻轻翻动，不要用力翻炒防止蚕豆碎裂。

✅ 调味出锅

加入少许盐和半勺白糖翻拌均匀，放入葱绿段，快速翻几下，葱绿变软就可以关火装盘。

制作要点提示

• 蚕豆一定要充分做熟，生蚕豆容易引起肠胃不适，煸炒前焯水可以缩短后续煸炒时间。
• 中小火煸炒是关键，全程大火容易把蚕豆外皮炒焦，里面粉糯感还没有出来。
• 盐少量添加，蚕豆本身带有清甜，咸度太高会盖住本味。
• 冷冻蚕豆解冻之后同样可以做香葱煸蚕豆，只是粉糯口感略逊于新鲜蚕豆。

香葱煸蚕豆做法简单，葱香浓郁，蚕豆粉糯清甜，属于清淡型家常小炒，不需要重辣重酱，突出食材本味，现煸现吃口感最佳，放凉之后蚕豆口感会变硬，建议做好尽快食用。

【常见问题】

问题 1：香葱煸蚕豆为什么容易炒碎？

回答 1：香葱煸蚕豆容易炒碎，大多是翻炒力度太大或者火候过猛，制作香葱煸蚕豆建议中小火慢煸，翻动动作轻柔，焯水之后的蚕豆质地偏软，大力翻炒很容易碎裂，做好香葱煸蚕豆就能保持完整豆粒。

问题 2：香葱煸蚕豆可以加辣椒吗？

回答 2：香葱煸蚕豆可以加辣椒，制作香葱煸蚕豆爆香阶段加入少量干辣椒，在保留葱香基础上增加香辣风味，只是会改变香葱煸蚕豆原本清淡原味。

问题 3：香葱煸蚕豆可以提前焯水存放吗？

回答 3：香葱煸蚕豆可以提前焯水沥干密封冷藏，做香葱煸蚕豆之前取出直接下锅煸炒，能够节省时间，但是存放时间不宜过长，避免蚕豆失水变老，影响香葱煸蚕豆粉糯口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，蚕豆过敏者请规避对应原料，蚕豆必须充分做熟，食品安全请自行留意。