最薄菜团子是薄皮款蒸制菜团子，外皮薄韧，内馅以新鲜野菜或者绿叶菜为主，菜馅饱满，咬开能吃到蔬菜本味，少油清淡，属于家常粗粮面点，这款菜团子和传统厚皮菜团子不一样，重点就是把外皮压得很薄，但是又不能破，核心难点就是面皮要有韧性，菜馅提前杀水挤干，不然水分太多会撑破薄皮，蒸制火候控制好，薄皮不容易开裂漏馅，一般用玉米面搭配少量面粉增加筋性，内馅可以根据喜好搭配鸡蛋、粉丝，做法不难，掌握薄皮制作技巧就能做出皮薄馅足的最薄菜团子。

食材准备

制作步骤

1. 玉米面和面粉混合，温水化开酵母，倒入粉类揉成偏软面团，盖好醒发至两倍大。
2. 绿叶菜清洗干净，开水焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切碎备用。
3. 鸡蛋炒熟放凉，粉丝泡软切碎，和菜碎混合，加入盐、十三香、香油拌匀成菜馅。
4. 发酵好面团排气，分成均等小剂子，每个剂子擀成很薄的圆皮，注意不要擀太薄直接破掉。
5. 薄皮放上足量菜馅，收口捏合，团成圆团子，生胚摆入蒸锅二次醒发 10 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，最薄菜团子就完成。

制作要点

• 菜馅一定要挤干水分，是保住最薄菜团子薄皮不破裂的关键，带水馅料容易渗湿面皮。
• 玉米面搭配面粉，纯玉米面韧性差，擀最薄菜团子皮的时候极易开裂。
• 擀皮力度均匀，不要局部过薄，蒸的时候薄弱位置最先爆开漏馅。
• 关火焖 3 分钟，防止最薄菜团子薄皮遇冷回缩塌陷。

【常见问题】

问题 1：最薄菜团子皮容易破是什么原因

回答 1：最薄菜团子皮容易破，大多是菜馅水分太多，或者纯玉米面没有加面粉韧性不足，制作最薄菜团子要挤干菜馅，面皮添加普通面粉增强韧性。

问题 2：最薄菜团子可以不用发酵吗

回答 2：最薄菜团子可以做死面版本，但是发酵面皮更软韧，最薄菜团子薄皮口感更好，死面最薄菜团子皮会偏硬。

问题 3：最薄菜团子蒸好之后可以冷冻保存吗

回答 3：最薄菜团子蒸好放凉可以密封冷冻保存，下次吃最薄菜团子直接复蒸加热即可，建议尽量短时间内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野菜过敏人群请勿制作食用最薄菜团子，特殊饮食需求请结合自身健康状况酌情制作。