香酥烤鳊鱼是用烤箱烘烤制作，成品外皮焦香酥脆，鱼肉细嫩入味，油脂析出之后不会像油炸那样油腻，操作简单，不用守着油锅翻面，在家就能做出香酥口感，作为正餐主菜很合适。选择烤箱做香酥烤鳊鱼，是因为鳊鱼身扁宽，很适合平铺烘烤，高温可以让鱼皮快速收紧变脆，腌料的香味渗透进鱼肉里面，相比传统煎鱼，不容易破皮，油烟也更少，还能自主控制调料辣度咸度，搭配香料之后香气更足。

食材准备清单

制作操作步骤

鳊鱼去除鱼鳞、内脏、黑膜，冲洗干净，鱼身两面划几道斜刀，方便腌料入味，用厨房纸吸干表面水分。

把鱼放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、食盐、孜然粉、辣椒粉，里外抹匀，腌制 30 分钟。

烤箱提前预热 200 度，烤盘铺锡纸，刷一层薄油，把腌好的鳊鱼放在烤盘上，鱼皮表面再刷一层食用油。

送入预热好的烤箱，200 度烘烤 25 到 30 分钟，中途可以取出翻一次面，烤到鱼皮金黄焦脆就可以取出。

出炉之后可以根据喜好撒少许孜然或者葱花，香酥烤鳊鱼就完成。

烹饪要点

香酥烤鳊鱼一定要提前吸干鱼身水分，水分太多会导致鱼皮烤不脆，变成软塌状态。划刀深度不要太深，避免烘烤的时候鱼肉散开。烤箱温差不同，最后几分钟留意上色情况，防止烤焦。

【常见问题】

问题 1：香酥烤鳊鱼鱼皮不酥脆是什么原因？

回答 1：香酥烤鳊鱼鱼皮不酥脆大多是鱼身水分没有吸干，或者烤箱温度偏低，预热充分并且刷油烘烤，外皮更容易变脆。

问题 2：香酥烤鳊鱼可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：香酥烤鳊鱼可以改用空气炸锅制作，温度设置 200 度，中途翻面，同样能烤出外酥里嫩的效果。

问题 3：香酥烤鳊鱼腌制时间太短会怎么样？

回答 3：香酥烤鳊鱼腌制时间太短，腌料味道很难渗入鱼肉内部，成品只有表面有味，鱼肉本身偏淡，建议至少腌制半小时。

【免责申明】

本文仅为家常菜肴制作经验分享，水产过敏人群请谨慎食用，烤箱使用注意防烫，不替代专业饮食指导。