汆烫基围虾是非常简单的海鲜做法，最大特点就是保留基围虾原本的鲜甜，虾肉脆嫩不柴，不用复杂调味，搭配姜葱料酒去腥味，再配上蘸汁就很好吃，很适合日常正餐、家庭聚餐，做好汆烫基围虾的核心要点是水开后下锅，严格控制汆烫时长，虾变红弯曲立刻捞出，很多人做汆烫基围虾虾肉老硬，主要是煮的时间太久，基围虾受热过度肉质收缩，基围虾挑选优先选活虾，虾身透亮、虾头不发黑，新鲜度直接决定成品鲜甜程度。

一、食材准备清单

• 主料：基围虾 600 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调味：料酒、盐
• 蘸料：生抽、香醋、蒜末、少许香油，可按需加小米辣

二、预处理要点

三、汆烫基围虾制作步骤

1. 锅中加水，放入姜片、葱段、一勺料酒，再加少量盐，大火把水烧开
2. 水完全沸腾之后，下入处理好的基围虾
3. 保持大火，汆烫 2 到 3 分钟，看到虾全部变红、身体自然弯曲马上捞出
4. 捞出之后可以过一遍凉水，虾肉口感会更脆弹
5. 调配蘸汁，吃的时候蘸料食用

四、制作关键提示

✅ 一定要水沸腾再下虾，缩短高温停留时间，虾肉不容易老

✅ 个头偏大的基围虾最多延长到 4 分钟，不要长时间焖煮

✅ 汆烫好的基围虾尽量现做现吃，放置久了虾肉会失水变硬

整体来说汆烫基围虾属于低难度海鲜菜，只要把控汆烫时间，就能做出鲜甜脆嫩的成品，清淡爽口，老人小孩都适合食用。

【常见问题】

问题 1：汆烫基围虾煮多久最合适？

回答 1：汆烫基围虾水开下锅一般 2 到 3 分钟最合适，虾全部变红弯曲就捞出，个头大的汆烫基围虾最多煮 4 分钟，煮太久汆烫基围虾虾肉会老硬。

问题 2：汆烫基围虾需要挑虾线吗？

回答 2：汆烫基围虾建议挑除虾线，虾线里面含有泥沙杂质，挑掉之后汆烫基围虾吃起来没有腥味，口感更干净。

问题 3：汆烫基围虾可以用冷冻基围虾吗？

回答 3：汆烫基围虾可以使用冷冻基围虾，解冻之后挑除虾线沥干水分再汆烫，只是冷冻基围虾做出来的汆烫基围虾鲜甜度会略低于活基围虾。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪参考，基围虾大小、新鲜度存在差异，汆烫时间请灵活调整，不构成商业经营相关建议。