干爆基围虾是把基围虾高温干爆，让虾壳变脆、虾肉锁鲜入味的经典家常小炒，成品虾壳酥香可以直接嚼着吃，虾肉紧实弹嫩，香辣咸鲜，做法重点是提前控干虾身水分，大火快爆，全程不要加水，靠高温把虾的油脂和香气逼出来，很适合家庭夜宵、朋友小聚搭配酒水食用。

食材准备

前期处理要点

1. 基围虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净
2. 控干表面水分，这一步是干爆成功的关键，带水入锅会溅油，还没法把虾壳爆脆
3. 加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟
4. 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，小葱切葱段备用

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入基围虾，大火爆煎，把虾两面爆到变红、虾壳微微焦脆，盛出备用
2. 锅里留底油，下姜片、蒜粒、花椒、干辣椒，小火炒出香辣香气
3. 倒回爆好的基围虾，转大火快速翻炒
4. 加入生抽、白糖，快速翻拌让每只虾均匀裹上调味
5. 尝味按需补少量盐，撒葱段翻炒几下就可以出锅

关键注意事项

✅ 全程大火快爆，不要长时间焖煮，避免虾肉变老发柴

✅ 虾身水分一定要沥干，必要时可以用厨房纸吸干表面水分

✅ 喜欢蒜香更浓可以多加蒜瓣，爆到蒜粒金黄，风味更香

【常见问题】

问题 1：干爆基围虾为什么虾壳不脆？

回答 1：干爆基围虾虾壳不脆，大多是虾身水分没有控干，或者火力偏小、爆制时间不足，重新用大火复爆 1 分钟，就能让虾壳恢复酥脆口感。

问题 2：干爆基围虾可以提前腌制很久吗？

回答 2：干爆基围虾不建议提前腌制超过半小时，腌制太久虾肉会出水，下锅之后无法干爆出焦脆效果，现腌现做效果最好。

问题 3：干爆基围虾能不能加水焖？

回答 3：干爆基围虾核心是干爆不加水，加水就变成焖虾，虾壳不会酥脆，会失去这道菜干香焦脆的特点。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，基围虾属于水产食材，食用前请确认食材新鲜，对虾类海鲜过敏人群请勿食用，如食用后出现不适请及时就医。