酱香烤鱿鱼是烧烤风味家常菜品，用自制酱香腌料提前腌制鱿鱼，让酱香充分渗入鱼肉，经过烘烤之后鱿鱼 Q 弹有嚼劲，咸香带甜，没有炭火也可以在家用烤箱或者空气炸锅完成，不管是当正餐配菜还是追剧小零食都很合适。这道菜核心要点是鱿鱼预处理去除黑膜和软骨，腌制时间充足入味，烘烤温度和时间要把控好，烘烤太久鱿鱼会收缩变硬咬不动，酱料本身含盐，腌制的时候注意咸度，避免成品过咸。

食材准备

预处理要点

1. 鱿鱼撕掉表面黑膜，去除内脏、软骨、眼睛，冲洗干净
2. 鱿鱼身切花刀，鱿鱼须分开，方便入味，也可以整只保留
3. 碗中放入甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、蒜蓉、姜片、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀做成酱香腌料
4. 鱿鱼放入腌料中抓拌均匀，冷藏腌制 30 分钟，时间久一点风味更足

烹饪步骤

1. 烤箱提前预热 200 度，烤盘垫油纸，把腌制好鱿鱼平铺摆放，表面刷一层薄油
2. 送入烤箱中层，200 度烘烤 8 分钟
3. 取出烤盘，给鱿鱼翻面，表面再刷一层剩余腌酱
4. 继续 200 度烘烤 6 到 8 分钟，看到鱿鱼微微焦边就可以取出
5. 切块装盘，喜欢可以额外撒一点孜然粉和辣椒粉

空气炸锅版本：190 度预热，鱿鱼放入炸篮，先烤 7 分钟，翻面刷酱再烤 6 分钟

制作注意事项

• 甜面酱、生抽、蚝油都含有盐分，不要额外多加盐
• 切花刀可以防止鱿鱼烘烤的时候大幅度收缩，还更容易吸附酱汁
• 每家烤箱温差不一样，后期烘烤注意观察，防止烤干发硬
• 冷冻鱿鱼提前解冻，挤干水分再腌制，不然酱汁味道会被稀释
• 不喜欢孜然味可以省略，保留纯酱香风味

【常见问题】

问题 1：酱香烤鱿鱼烤完很硬是什么原因？

回答 1：酱香烤鱿鱼烤完发硬，主要是烘烤时间过长，鱿鱼长时间高温脱水收缩，做酱香烤鱿鱼严格控制总烘烤时长，出现焦边及时取出，就能保持 Q 弹口感。

问题 2：酱香烤鱿鱼腌制时间短会怎么样？

回答 2：酱香烤鱿鱼腌制时间短，酱香味道无法渗透进鱿鱼内部，只有表面有味，做酱香烤鱿鱼建议至少腌制 30 分钟，冷藏腌制入味效果更好。

问题 3：酱香烤鱿鱼没有烤箱可以做吗？

回答 3：酱香烤鱿鱼没有烤箱也可以做，可以使用空气炸锅或者平底锅煎制，做酱香烤鱿鱼用平底锅就中小火慢煎，中途刷酱，同样能做出酱香烤鱿鱼的风味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烤箱空气炸锅操作注意防烫，烹饪过程请注意用火安全。