萝卜炖瘦肉是清淡养生的家常炖菜，瘦肉软嫩不柴，萝卜炖透之后清甜绵软，汤汁清爽回甘，油脂少不腻口，适合秋冬暖身，日常配饭或者单独喝汤都很不错，制作核心要点是瘦肉提前焯水去掉血沫，萝卜不要过早下锅，小火慢炖让萝卜清甜融入汤里，把控炖煮时长，避免萝卜炖得过于烂糊，瘦肉也不会久炖变老发柴。

风味原理

白萝卜本身自带天然清甜，长时间慢炖之后，甜味充分释放到汤汁当中，瘦肉经过焯水去除血污，减少肉腥味，炖出来的肉汤鲜而不厚重，萝卜可以吸收肉香，瘦肉也带着萝卜的清润，调味只用基础咸鲜，不需要重酱料，突出食材原本清爽的味道，小火慢炖能让两种食材味道互相渗透融合。

准备食材

制作步骤

1. 处理瘦肉：瘦肉冲洗干净，切成厚块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，焯水 2 分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 处理萝卜：白萝卜削掉外皮，切成滚刀块，冲洗沥干。
3. 备料：生姜切片，大葱切段。
4. 炖瘦肉：炖锅加入足量热水，放入焯好的瘦肉块、姜片，大火烧开转小火，盖盖炖 30 分钟。
5. 加入萝卜：放入萝卜滚刀块，继续小火炖 20 分钟，直到萝卜变得通透绵软。
6. 调味出锅：加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火盛出。

制作关键点

• 瘦肉焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面血水逼出来，萝卜炖瘦肉汤不会浑浊有腥味
• 萝卜不要和瘦肉同时下锅，太早下锅萝卜炖化，萝卜炖瘦肉就没有成型的萝卜块口感
• 盐最后放，早放盐会让瘦肉蛋白质收缩，萝卜炖瘦肉肉质偏柴

做好的萝卜炖瘦肉汤色清亮，萝卜清甜绵软，瘦肉鲜嫩，汤喝起来温润清爽，做法简单，老少都适合，家庭日常制作很容易成功。

【常见问题】

问题 1：红萝卜可以做萝卜炖瘦肉吗？

回答 1：萝卜炖瘦肉可以换成红萝卜，但是红萝卜甜度更高，风味和白萝卜版本有区别，想要经典清甜润口的萝卜炖瘦肉，优先选用白萝卜。

问题 2：萝卜炖瘦肉炖出来汤很浑浊是什么原因？

回答 2：萝卜炖瘦肉汤浑浊大多是瘦肉焯水没有撇净血沫，或者全程大火猛滚，做萝卜炖瘦肉焯水撇净浮沫，之后保持小火慢炖，汤色就会清亮。

问题 3：萝卜炖瘦肉可以提前一晚炖好吗？

回答 3：萝卜炖瘦肉可以提前一晚炖好，冷藏保存，再次食用之前加热煮沸即可，但是萝卜炖瘦肉放久之后萝卜会更加软烂，口感会比刚做好偏软。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，食材务必充分炖熟，冷藏保存的萝卜炖瘦肉食用前一定要彻底加热。