奶油红糖包是在传统红糖包基础上加入奶油调配内馅的创意甜包，面皮暄软蓬松，内馅红糖甜润，奶油中和红糖厚重感，奶香和红糖香气融合，口感绵密不齁甜，适合早餐或者下午茶点心。做好奶油红糖包核心要点是内馅拌好之后冷藏定型，防止包制的时候流糖破皮，面团发酵温度控制在 35 度左右，包好之后二次醒发到位，蒸制完成焖几分钟再开盖，避免奶油红糖包塌陷回缩，红糖容易受热流淌，定型这一步是成品成功的关键。

食材准备

制作步骤

1. 温水加入白糖、酵母搅拌，静置 5 分钟活化酵母，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖好放在温暖处发酵，发到原来两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态。
2. 红糖碾碎，加入淡奶油和 30 克面粉，充分拌匀，放入冰箱冷藏 20 分钟定型，做成奶油红糖内馅。
3. 发酵好的面团取出充分排气，分成大小均匀面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入定型好的奶油红糖馅，捏褶封口捏紧。
4. 包好的奶油红糖包摆进蒸笼，进行二次醒发 15 到 20 分钟，体积变轻膨大。
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出奶油红糖包。

关键要点

• 红糖里面结块要压碎，不然奶油红糖包内馅口感不均匀，还容易刺破面皮。
• 内馅加面粉并且冷藏定型，能有效减少蒸制过程红糖流心漏底。
• 二次醒发不要过度，醒发过头奶油红糖包蒸完容易塌皮变形。
• 关火焖 3 分钟，避免温差冲击，奶油红糖包表皮不容易起皱回缩。

【常见问题】

问题 1：奶油红糖包可以不用淡奶油吗？

回答 1：奶油红糖包可以不用淡奶油，直接做普通红糖馅，但是没有奶香风味，想要保留奶油红糖包独特奶香，建议还是添加淡奶油调配内馅。

问题 2：奶油红糖包蒸完流糖是什么原因？

回答 2：奶油红糖包蒸完流糖，一般是内馅没有加面粉定型，或者包的时候封口没有捏紧，做奶油红糖包内馅冷藏定型，封口捏严实就能减少流糖情况。

问题 3：奶油红糖包可以冷冻保存吗？

回答 3：奶油红糖包蒸熟冷却之后可以密封冷冻保存，下次上锅复蒸加热，奶油红糖包依旧保持暄软香甜，适合批量提前制作备餐。

【免责申明】

免责申明：本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦红糖乳制品过敏人群请谨慎食用奶油红糖包，蒸制注意高温防烫伤，用火用电注意安全。