青菜豆腐包是经典素馅蒸包，面皮暄软蓬松，内馅青菜清爽，豆腐嫩而入味，咸香清淡不油腻，适合素食人群，也适合想吃清淡早餐的时候制作。做好青菜豆腐包的核心是青菜焯水挤干水分，豆腐提前煎香或者焯水处理，调馅之后不要过早放盐，避免大量出水，面团发酵和二次醒发到位，蒸好焖几分钟再开盖，防止包子塌陷，青菜保持翠绿，豆腐吸味，整体口感清爽适口。

食材准备

制作步骤

1. 温水加入白糖、酵母搅拌，静置 5 分钟活化酵母，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖好放在温暖处发酵，发到原来两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态。
2. 青菜清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切碎；北豆腐切成小丁，热锅少油把豆腐丁煎至微黄盛出放凉。
3. 青菜碎和豆腐丁混合，加入姜末、白胡椒粉、香油、食用油，临包之前再加盐拌匀，做成青菜豆腐内馅。
4. 发酵好的面团取出充分排气，分成大小均匀面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入青菜豆腐馅，捏褶封口捏紧。
5. 包好的青菜豆腐包摆进蒸笼，二次醒发 15 到 20 分钟，体积变轻膨大，冷水上锅大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

关键要点

• 青菜焯水之后一定要挤干水分，不然青菜豆腐包内馅出水，容易破皮漏馅。
• 优先选北豆腐，嫩豆腐水分太大，做青菜豆腐包容易软烂不成型。
• 盐临包再放，提前放盐会让青菜持续出水，影响青菜豆腐包成品。
• 二次醒发不能过度，醒发太久青菜豆腐包蒸完容易塌皮变形。

【常见问题】

问题 1：青菜豆腐包可以加粉丝吗？

回答 1：青菜豆腐包可以添加泡软切碎的粉丝，粉丝可以吸收馅料汁水，做出来的青菜豆腐包口感更丰富，还能减少出水情况。

问题 2：青菜豆腐包蒸完青菜发黄是什么原因？

回答 2：青菜豆腐包蒸完青菜发黄，一般是蒸制时间太长，或者青菜没有提前焯水，做青菜豆腐包控制蒸制时长，提前焯水护色，就能减轻发黄现象。

问题 3：青菜豆腐包可以冷冻保存吗？

回答 3：青菜豆腐包蒸熟冷却之后可以密封冷冻保存，下次上锅复蒸加热，青菜豆腐包依旧暄软，适合批量提前制作备餐。

【免责申明】

免责申明：本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦青菜大豆过敏人群请谨慎食用青菜豆腐包，蒸制注意高温防烫伤，煎豆腐注意防溅油，用火用电注意安全。