冰糖莲子水是一道简单清爽的家常甜水，把干莲子搭配冰糖慢煮，煮好之后莲子粉糯，汤水甘甜清淡，砂锅、电炖锅都能制作，不需要复杂配料，日常随时可以煮来喝，口感温润不厚重。选择莲子搭配冰糖，是因为干莲子质地绵密，慢煮之后会变得粉软，本身味道清淡，冰糖可以赋予自然甘甜，二者搭配味道干净柔和，没有多余杂味，煮好之后的汤水通透，喝起来清爽，食材容易采购，制作门槛很低，喜欢清心口感还可以保留莲芯，自带淡淡的苦味。

食材准备

制作步骤

1. 干莲子冲洗干净，放进清水里面浸泡 30 分钟，如果是带芯莲子，想要苦味就保留莲芯，怕苦就提前挑除莲芯。
2. 泡好的莲子沥干，倒入锅中，加入足量清水，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢煮 35 分钟。
3. 煮到莲子用手指轻捏就可以散开，达到粉糯状态，放入冰糖，继续小火煮 10 分钟。
4. 搅拌让冰糖完全融化，准备枸杞的话，最后 3 分钟下锅。
5. 关火之后焖 10 分钟，冰糖莲子水就完成，温热饮用口感最佳。

制作小要点

• 干莲子如果不提前浸泡，煮软需要更长时间，很容易出现外面煮烂内部还硬的情况。
• 小火慢煮，大火翻滚容易让莲子破皮，汤水变浑浊，影响冰糖莲子水卖相。
• 血糖偏高人群建议去掉冰糖，只喝莲子本身清淡的汤水。
• 用电炖锅制作，时间可以延长到 1 小时，莲子会更加绵糯。

冰糖莲子水核心就是把莲子煮到粉糯，成品清甜干净，喜欢丰富口感，还可以加入红枣或者百合同煮，升级成多料版本的冰糖莲子水。

【常见问题】

问题 1：冰糖莲子水莲子煮不软是什么原因？

回答 1：冰糖莲子水莲子煮不软，大多是干莲子没有提前浸泡，或者煮制时间太短，做冰糖莲子水提前泡发莲子，小火延长炖煮时间，就能把莲子煮到粉糯。

问题 2：冰糖莲子水可以保留莲芯吗？

回答 2：冰糖莲子水可以保留莲芯，保留莲芯的冰糖莲子水会带有清苦味道，喜欢这种风味就不用去除莲芯，怕苦的话制作冰糖莲子水要提前挑掉莲芯。

问题 3：冰糖莲子水可以隔夜喝吗？

回答 3：冰糖莲子水密封冷藏之后隔夜可以喝，喝之前一定要重新煮沸加热，冰糖莲子水属于甜汤水，常温放置容易发酸变质，不建议常温久放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考，属于家常食疗甜水，不能替代药物治疗，食材用量可按个人口味调整，特殊体质、慢性病人群请结合自身情况食用，注意食材新鲜度，食用后如有不适请及时就医。