鸡丸葫芦串是造型好看又好吃的家常串烧菜品，鸡丸弹嫩多汁，搭配葫芦瓜片交替串起来，经过煎烤或者焖烧之后，葫芦瓜清甜解腻，鸡丸吸满调味酱汁，荤素搭配口感清爽，很适合家庭聚餐或者下午茶小食，这道菜核心要点是鸡丸选择弹性好的成品鸡丸，葫芦瓜切厚片不要太薄，串制的时候松紧合适，加热时间把控好，避免葫芦瓜出水过多导致鸡丸味道变淡。

食材准备

制作步骤

• 预处理食材：竹签提前清水浸泡 20 分钟，煎烤的时候不容易发黑焦糊；嫩葫芦瓜清洗干净，切成和鸡丸直径接近的厚圆片。
• 调酱汁：小碗里面放入蒜末、生抽、蚝油、少许白糖，搅拌均匀做成调味酱汁。
• 串制：按照鸡丸、葫芦瓜片的顺序交替串在竹签上，串的时候不要压太紧，留出空隙方便入味受热均匀。
• 加热烹制：平底锅刷薄油，放入鸡丸葫芦串，中小火慢煎，两面煎到鸡丸微微金黄，葫芦瓜变软。
• 刷酱收尾：把调好的酱汁均匀刷在鸡丸葫芦串表面，继续小火煎 1 分钟，让酱汁挂在食材上，撒一点黑胡椒碎就可以出锅。

关键要点

葫芦瓜一定要选嫩的，老葫芦瓜口感发苦发硬，会影响鸡丸葫芦串整体风味。如果是烤箱版本，温度设置 180 度，烤制 12 分钟左右，中途翻面刷酱，煎制的时候火不能太大，鸡丸外面焦了里面还没有热透，葫芦瓜也容易焦糊。

【常见问题】

问题 1：鸡丸葫芦串煎完葫芦瓜出水很多怎么办？

回答 1：鸡丸葫芦串葫芦瓜出水多，一般是切片太厚或者火候偏大，建议切适中厚片，中小火慢煎，煎的时候可以适当把多余汁水沥掉，避免稀释鸡丸本身鲜味。

问题 2：鸡丸葫芦串可以用自制鸡丸吗？

回答 2：鸡丸葫芦串可以使用自制鸡丸，自制鸡丸弹性更好，制作的时候鸡肉泥加淀粉调味挤成丸子煮熟，再和葫芦瓜串起来烹制，风味会比成品鸡丸更足。

问题 3：鸡丸葫芦串为什么竹签容易烧焦？

回答 3：鸡丸葫芦串竹签烧焦，是因为串之前没有泡水，高温加热下干竹签很容易碳化，串制前浸泡清水，煎烤时就能有效保护竹签。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，选购鸡丸和葫芦瓜请挑选新鲜无变质产品，食用前确认自身无相关食材过敏情况。