茄汁鸡腿排是很受欢迎的家常主菜，把去骨鸡腿肉煎到外皮微焦，再裹上酸甜浓郁的茄汁，鸡腿肉保留多汁不柴的口感，番茄酱汁酸甜开胃，搭配米饭特别合适，做这道菜重点是鸡腿排提前腌制入味，煎制的时候先皮面朝下定型，茄汁调制比例把控好，不用复杂香料，普通家庭灶台就能完成，只要火候控制得当，成品外香里嫩，茄汁挂肉均匀，不管大人小孩都爱吃。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步处理鸡腿排：鸡腿排洗净，用厨房纸吸干表面水分，肉面轻划几刀，防止煎制收缩，加料酒、少许盐、黑胡椒抓匀，腌制 15 分钟。
• 第二步预处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成小丁，也可以直接打成番茄泥。
• 第三步煎鸡腿排：平底锅开中小火，皮面朝下放入鸡腿排，煎到鸡皮金黄酥脆，翻面继续煎，两面定型、内部八成熟就盛出备用，不用全煎熟。
• 第四步炒茄汁：同一口锅留底油，下入洋葱碎、蒜末炒香，倒入番茄丁翻炒出沙，加入番茄酱、白糖、生抽、小半碗清水，小火煮 3 分钟，把汤汁煮浓稠。
• 第五步焖煮收汁：把煎好的鸡腿排放回茄汁锅里，小火焖 4 分钟，让鸡腿排吸收茄汁味道，尝味补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点提醒

• 鸡腿排表面一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，鸡皮也不容易煎脆。
• 番茄一定要炒出沙，茄汁风味才醇厚，只用番茄酱会缺少天然番茄鲜感。
• 焖煮时间别太长，长时间焖煮鸡腿肉容易变老，失去多汁口感。

【常见问题】

问题 1：茄汁鸡腿排可以用鸡胸肉代替吗？

回答 1：茄汁鸡腿排可以换成鸡胸肉制作，但是鸡胸肉油脂少，做出来的茄汁鸡腿排口感会偏干，没有原版鸡腿排多汁。

问题 2：茄汁鸡腿排茄汁太酸怎么调整？

回答 2：茄汁鸡腿排茄汁偏酸可以增加少量白糖调和，小火多煮一会，让番茄酸味充分释放，就能平衡茄汁鸡腿排的酸甜味道。

问题 3：茄汁鸡腿排可以提前冷藏吗？

回答 3：茄汁鸡腿排可以短时间冷藏保存，二次加热茄汁会更浓郁，但是鸡肉嫩度会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉需要彻底加热熟透，鸡肉过敏人群请勿食用。