五香酱肘子是经典家常卤味硬菜，整只肘子经过五香卤料慢卤，外皮油亮软糯，肉质酥烂入味，咸香带五香味，切片之后可以直接当凉菜，逢年过节、家庭聚餐上桌很有排场，做法重点是提前浸泡去血水，焯水去腥，小火慢卤之后焖泡入味，这样五香酱肘子里外味道均匀，不会只表层有味里面清淡。

为什么推荐做五香酱肘子

肘子皮厚还有筋膜，长时间酱卤之后胶质充分析出，吃起来软糯黏口，五香卤料可以很好去除肉的腥膻味，酱香和五香味融合，风味厚重。相比外面购买的成品，自制五香酱肘子可以自主控制盐度，没有多余添加剂，一次卤好可以冷藏保存，随吃随切，不管配酒、配馒头、配米饭都很合适，属于实用性很强的大菜。

准备食材

烹饪步骤

猪前肘清洗干净，放入清水浸泡两小时，中途换水，泡掉内部血水，减少腥膻味。泡好之后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫，捞出肘子，用温水冲洗干净，表面可以用火燎一下残毛，再刮洗干净。

炖锅里面放入焯好的肘子，加入全部五香卤料、葱姜、生抽、老抽、冰糖，倒入足量热水，水量完全没过肘子，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢卤两个小时，卤制期间尽量少开盖，保留卤香。

两个小时之后尝咸度，按需加入食盐，继续小火卤三十分钟，关火之后不要马上捞出，让五香酱肘子继续留在卤汤里面焖泡两小时，时间充足可以冷藏浸泡过夜，入味效果更好。吃的时候取出，放凉之后逆纹切片装盘。

制作小要点

卤制全程保持小火，大火翻滚容易把肘子外皮煮破，肉质散烂。盐不要放太早，过早加盐会让肉质收缩，不容易入味。卤汤过滤之后冷藏保存，反复使用就是老卤，后续做五香酱肘子香味会更加醇厚。想要口感更紧实，卤好放凉之后可以用重物稍微压一下，切片不容易散。

五香酱肘子核心就是泡血水焯水去腥，五香料小火久卤加焖泡，成品皮糯肉酥，五香味浓郁，是颜值味道都在线的经典酱卤大菜。

【常见问题】

问题 1：五香酱肘子用前肘还是后肘更好？

回答 1：五香酱肘子优先选用猪前肘，前肘筋多皮厚，卤完软糯有胶质，做出来的五香酱肘子口感比后肘更加丰富。

问题 2：五香酱肘子为什么一定要焖泡？

回答 2：五香酱肘子只卤不焖泡香味只停留在外皮，内部味道偏淡，关火焖泡可以让卤汁渗透，五香酱肘子内外咸香才均匀。

问题 3：五香酱肘子可以保存多久？

回答 3：浸泡在卤汤冷藏的五香酱肘子一般可以保存三到五天，每次取用使用干净餐具，一旦五香酱肘子出现异味就不能继续食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。