晒鲐鲅咸鱼是把新鲜鲐鲅鱼经过腌制之后通风晾晒制成的咸鱼干，成品咸香紧实，海味浓郁，是沿海地区很常见的自制海产干货，蒸、煎都可以食用，耐储存。鲐鲅鱼肉质偏厚，自带油脂，腌制晾晒之后水分流失，鱼肉收缩紧实，盐分渗透进鱼肉内部，既能延长保存时间，又能形成独特咸香风味，相比新鲜鲐鲅鱼，晒好的鲐鲅咸鱼风味更厚重，适合没有新鲜海鱼的时候储备食用。

食材准备

制作步骤

1. 鲐鲅鱼清理干净，去掉鱼鳃、内脏，冲洗腹腔里面的血污，把鱼身表面水分擦干，血污一定要清理干净，不然晒鲐鲅咸鱼容易变质发臭。
2. 鱼身内外均匀抹上粗海盐，腹腔里面也要撒盐，淋少许白酒，放入干净容器，盖上盖子，放在阴凉处腌制 2 到 3 天，期间每天翻一次鱼，让腌渍均匀。
3. 腌制完成之后取出鲐鲅鱼，用清水冲掉表面多余盐粒，悬挂在通风阴凉处晾晒，避开太阳暴晒，晾晒 3 到 5 天，鱼肉收紧变硬，表面干爽就完成晒鲐鲅咸鱼。
4. 食用之前取适量晒好的鲐鲅咸鱼，清水浸泡减咸，之后可以上锅蒸，或者切段煎制。

制作要点

制作晒鲐鲅咸鱼环境一定要通风干燥，湿度大很容易发霉；腌制用粗盐，不要用细盐，细盐容易让鱼肉表层快速脱水，内部腌不透；鲐鲅鱼属于青皮红肉海鱼，处理和制作全程保证新鲜，不新鲜的鱼不要拿来晒鲐鲅咸鱼；晒好之后密封冷藏保存，长期储存可以冷冻；因为本身含盐很高，食用前浸泡脱盐很关键。

做好的晒鲐鲅咸鱼鱼肉紧实，咸香带油脂香气，搭配玉米面、白粥都很合适，煎制之后香气更突出，注意控制食用量，咸货钠含量偏高。

【常见问题】

问题 1：晒鲐鲅咸鱼晒的时候可以太阳直晒吗？

回答 1：晒鲐鲅咸鱼不建议太阳直晒，强光暴晒会让鱼肉表层快速干硬，内部水分排不出去，容易内部腐坏，晒鲐鲅咸鱼优先选择通风阴干。

问题 2：晒鲐鲅咸鱼太咸怎么处理？

回答 2：晒鲐鲅咸鱼太咸，可以提前用清水浸泡数小时，中途换几次水脱盐，泡好之后再烹饪，就能降低晒鲐鲅咸鱼的咸度。

问题 3：晒鲐鲅咸鱼可以保存多久？

回答 3：密封冷藏的晒鲐鲅咸鱼一般可以保存 1 个月左右，冷冻保存时间更长，保存期间如果出现霉点异味，晒鲐鲅咸鱼就不能继续食用。

【免责申明】

本文为家庭自制海产干货参考，自制腌晒海鱼存在变质风险，青皮红肉鱼类食用需留意食品安全，高盐食品不宜频繁大量食用，不构成专业饮食指导。