小米蒸丸子是一道蒸制特色荤菜，肉丸鲜嫩弹牙，外层裹满小米，蒸好之后颗粒分明，米香混合肉香，少油健康，口感软糯不油腻，很适合家庭制作。选择小米搭配肉丸蒸制，是因为小米提前泡发之后，蒸熟会膨胀变软，能牢牢附着在肉丸表面，蒸制方式不用油炸，减少油脂，小米的谷物香气可以中和肉馅的肉腥，肉馅加入葱姜调味，成品清爽适口，老人小孩都容易咀嚼，属于健康型蒸菜。

食材准备

预处理要点

1. 小米淘洗干净，用清水浸泡 2 小时，泡到小米吸水变软，捞出充分沥干水分。
2. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖，分次少量加水，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 搅拌好的肉馅静置腌制 10 分钟入味。

制作步骤

1. 取适量肉馅，团成大小均匀的丸子，放到沥干的小米里面滚动一圈，让丸子外层均匀裹满小米。
2. 全部裹好小米的丸子整齐摆放在蒸盘，丸子之间留出空隙，防止蒸熟粘连。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 25 分钟。
4. 蒸到小米完全熟透，肉丸定型熟透，就可以取出装盘。

关键技巧

• 小米一定要提前浸泡，这是小米蒸丸子蒸完软糯不夹生的关键，干小米直接蒸很难熟透。
• 肉馅搅拌上劲，做出来的小米蒸丸子不容易散，口感更弹嫩。
• 蒸盘底部可以刷薄油或者垫油纸，避免小米蒸丸子蒸熟之后粘盘。

成品小米蒸丸子外层小米软糯，内里肉馅鲜嫩，谷物清香搭配肉香，少油健康，直接吃或者蘸少量生抽都很不错，是很有特色的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：小米蒸丸子小米夹生是什么原因

回答 1：小米蒸丸子小米夹生大多是小米浸泡时间不够，或者蒸制时长不足，制作小米蒸丸子小米至少浸泡 2 小时，大火蒸够 25 分钟，就能避免夹生。

问题 2：小米蒸丸子肉馅散掉怎么办

回答 2：小米蒸丸子肉馅散掉是肉馅没有搅拌上劲，调馅的时候顺着一个方向搅打上劲，做小米蒸丸子团丸子的时候捏紧实，成品就不容易散开。

问题 3：小米蒸丸子可以加胡萝卜碎吗

回答 3：小米蒸丸子可以加胡萝卜碎，把胡萝卜切碎拌进肉馅里面，做出来的小米蒸丸子增加清甜口感，营养搭配更加丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。