鸡翅烧莴苣是一道荤素搭配的家常菜，鸡翅肉质软嫩入味，莴苣吸收肉香之后脆爽清甜，咸鲜带一点点酱香，做法简单，很适合日常三餐制作，不需要复杂调料，普通家庭厨房就能完成。这道菜适合搭配米饭，鸡翅的油脂和酱汁浸润莴苣，既保留莴苣本身的清爽，又不会像纯素菜那样清淡，同时相比重油红烧，口感更加均衡，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

前期处理

• 鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗干净沥干
• 莴苣削去外皮，切成滚刀块，清水浸泡片刻，去除涩味后捞出备用
• 姜切片，葱切段，蒜拍好待用

烹饪步骤

• 起锅少油，放入鸡翅中小火煎制，两面煎到金黄焦香
• 下入姜片葱段蒜瓣爆香，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
• 倒入足量热水，水量基本和鸡翅持平，大火烧开转小火焖 12 分钟
• 放入莴苣块，继续焖煮 5 到 6 分钟，莴苣变软但还保留脆感
• 开大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅

制作要点

• 莴苣不要久焖，煮太久会发软失去脆感，这是鸡翅烧莴苣口感关键
• 煎鸡翅不要频繁翻动，定型之后再翻面，才能煎出焦香外皮
• 加水优先用热水，避免鸡翅遇冷收缩，肉质变柴

【常见问题】

问题 1：鸡翅烧莴苣里面莴苣可以换成别的蔬菜吗？

回答 1：鸡翅烧莴苣首选莴苣，如果临时没有莴苣，可以换成土豆、胡萝卜，但是风味会和鸡翅烧莴苣有区别，土豆更粉糯，胡萝卜偏甜，还是莴苣最清爽解腻。

问题 2：鸡翅烧莴苣鸡翅需要提前腌制吗？

回答 2：鸡翅烧莴苣不强制提前腌制，焯水之后直接煎制加酱焖煮也能入味，如果想味道更浓，可以提前用料酒生抽腌制 20 分钟再做鸡翅烧莴苣。

问题 3：鸡翅烧莴苣收汁的时候糊锅怎么办？

回答 3：鸡翅烧莴苣最后大火收汁一定要不停翻动，锅底酱汁变少之后火力调小，莴苣本身含有水分，收汁速度比较快，很容易糊底，控制火候就能避免鸡翅烧莴苣糊锅。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏人群请留意相关食材。