油爆金针菇是一道香气浓郁的家常快手小炒，金针菇吸油又吸味，大火油爆之后口感软韧，菌香充分释放，咸香下饭，制作简单，十几分钟就能端上桌。这道菜核心要点是金针菇一定要充分挤干水分，不然下锅会大量出水，变成水煮菌菇，失去油爆干香的口感，大火快炒不要久焖，调味咸香平衡，成品不会水塌无味。

食材准备清单

制作步骤

金针菇拆开，切掉根部，撕成小簇，冲洗干净，沸水焯烫 1 分钟捞出，用力挤干全部水分，这一步是油爆成功关键。

炒锅烧热倒入食用油，油温升高之后放入蒜末、小米辣爆香。

下入金针菇，保持大火快速翻炒，翻炒 2 到 3 分钟，把金针菇炒到微微发干。

加入生抽、蚝油、白糖、少许盐，继续大火翻拌均匀，让每一束金针菇都裹上酱汁，就可以出锅装盘。

制作小提示

金针菇焯水之后挤水越干，油爆之后干香效果越好。全程大火，小火慢炒容易出水发软。喜欢干香更足，可以多炒一会，把金针菇边缘炒到微焦。

【常见问题】

问题 1：油爆金针菇出水太多是什么原因？

回答 1：油爆金针菇出水太多，是金针菇焯水之后没有挤干水分，做油爆金针菇一定要充分挤干水分，再下锅大火油爆。

问题 2：油爆金针菇炒完口感软塌怎么办？

回答 2：油爆金针菇口感软塌，一般是火候偏小或者炒制时间不足，做油爆金针菇坚持大火快炒，炒到菌菇微微发干再调味。

问题 3：油爆金针菇可以不加蚝油吗？

回答 3：油爆金针菇可以不加蚝油，做油爆金针菇去掉蚝油之后，适当增加生抽用量，依然可以调出咸香风味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，菌类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。