萝卜拌豆腐是一道低油清淡的家常凉拌菜，选用白萝卜搭配嫩豆腐，简单调味拌匀，成品清爽解腻，萝卜脆嫩带微辛，豆腐软嫩豆香浓郁，适合配粥、配主食，减脂期也可以食用。这道菜口感层次分明，是因为白萝卜本身水分足、脆感强，和软嫩豆腐质地形成对比，不需要复杂加热，靠凉拌料汁提味，最大程度保留两种食材原本风味，制作速度快，日常备菜很方便。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜洗净去皮，切成细丝，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出多余水分，挤干，减轻辛辣味。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成小块，开水下锅焯烫 1 分钟，捞出过凉水沥干，去除豆腥味，防止豆腐易碎。
3. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把挤干的萝卜丝和豆腐块放进大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌，注意不要把豆腐压碎。
5. 静置入味：拌匀后静置 8 到 10 分钟，让萝卜拌豆腐吸收料汁，撒上葱花就可以装盘食用。

关键要点

萝卜一定要提前腌制挤水，生萝卜辛辣味重，会影响萝卜拌豆腐整体口感；翻拌动作要轻，嫩豆腐很容易碎；喜欢辣味可以加少量辣椒油，丰富萝卜拌豆腐风味。

【常见问题】

问题 1：萝卜拌豆腐可以用胡萝卜制作吗？

回答 1：萝卜拌豆腐可以换成胡萝卜，胡萝卜甜度更高，但是缺少白萝卜那种脆辛口感，做出来的萝卜拌豆腐风味和原版有区别。

问题 2：萝卜拌豆腐为什么豆腐容易碎？

回答 2：萝卜拌豆腐豆腐易碎大多是焯水时间不对或者翻拌用力过大，焯烫定型之后轻拌，就能让萝卜拌豆腐保持完整块状。

问题 3：萝卜拌豆腐可以隔夜吃吗？

回答 3：萝卜拌豆腐密封冷藏可以隔夜保存，但是萝卜会继续出水，萝卜拌豆腐口感会变软，建议现做现吃风味最好。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，凉拌菜品现做现吃更佳，肠胃敏感人群请谨慎食用。