多蔬煨羊肉是一道暖身炖菜，羊肉软嫩不膻，搭配多种蔬菜同煨，蔬菜吸收羊肉汤汁之后清甜入味，荤素融合，汤汁浓郁，做法是小火慢煨，不用复杂香料，秋冬季节吃很合适，只要提前把羊肉焯水去膻，再搭配萝卜、胡萝卜、土豆这类耐炖蔬菜，把控好煨制时长，就能做到羊肉脱骨软嫩，蔬菜不会炖烂成泥，整道菜鲜香不油腻。

为什么多蔬煨羊肉要先焯水再慢煨

羊肉血水和杂质是膻味主要来源，冷水焯水可以逼出血沫，如果跳过这一步，成品汤汁浑浊，膻味很重。多蔬煨羊肉选用的都是耐炖根茎类蔬菜，和羊肉一起小火慢煨，蔬菜的清甜可以中和羊肉的腥膻，还能解掉羊肉的油脂感，但是不同蔬菜耐煮程度不一样，不能全部一开始就下锅，容易炖得软烂碎掉，这是这道菜需要注意的关键点。

食材准备

制作步骤

• 羊肉切成大块，冷水下锅，放入姜片葱段，大火煮开撇干净血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净
• 白萝卜、胡萝卜、土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块备用
• 热锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入羊肉翻炒到表面微微焦黄
• 加入生抽翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上盖子煨 40 分钟
• 先放入胡萝卜和土豆继续煨 20 分钟，最后下入白萝卜再煨 15 分钟
• 加盐、白胡椒粉调味，继续煨到羊肉软嫩、蔬菜熟透，就可以出锅

烹饪小要点

炖羊肉全程尽量加热水，冷水会让羊肉肉质收缩，吃起来发柴；白萝卜最后放，久炖容易化掉，汤汁会变浑浊；香料不要放太多，避免盖住多蔬煨羊肉本身鲜香味；盐建议后放，早放盐羊肉不容易炖软。

✅ 总结：多蔬煨羊肉核心就是羊肉焯水去膻、分次下蔬菜、小火慢煨，羊肉软嫩，多种蔬菜吸饱肉香，汤鲜味暖，是秋冬很受欢迎的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：多蔬煨羊肉膻味重怎么处理？

回答 1：多蔬煨羊肉膻味重，可以延长冷水焯水时间，焯水保留姜葱，慢煨的时候靠多种蔬菜清甜中和膻味，不建议放大量重香料掩盖本味。

问题 2：多蔬煨羊肉可以用高压锅做吗？

回答 2：多蔬煨羊肉可以用高压锅，羊肉先压 20 分钟，再开盖加入蔬菜继续焖煮，能大幅缩短制作时间，但是口感和小火慢煨会有差别。

问题 3：多蔬煨羊肉剩下的汤汁能留吗？

回答 3：多蔬煨羊肉冷却之后密封冷藏可以短期保存，再次加热要彻底煮沸，不建议长时间存放，防止变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对羊肉、根茎类蔬菜过敏人群请留意食材过敏风险。