骨头炖莲藕是经典家常老火汤，猪骨头慢炖析出骨香，搭配莲藕炖到粉糯，汤头清甜润口，骨肉软嫩，莲藕吸满骨汤鲜味，不油腻，日常家庭很常做，这道汤做成功的核心要点是骨头冷水焯水去净血沫，优先选粉藕，小火慢炖让莲藕绵粉，盐出锅前再放，避免肉质收紧变硬，只要选对藕的品种，把控炖煮时长，在家就能稳定做出味道醇厚的骨头炖莲藕。

食材准备清单

预处理操作

猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，捞出用温水冲洗沥干。莲藕削去外皮，切成厚滚刀块，切好之后可以清水浸泡，防止莲藕氧化发黑，挑选七孔藕就是粉藕，炖完会粉糯，九孔藕偏脆，不适合骨头炖莲藕这款汤品。

制作步骤

砂锅放入焯好水的筒骨、姜片，加入足量热水，大火烧开转中小火加盖炖 70 分钟。接着放入莲藕块、红枣，继续加盖慢炖 50 分钟，炖到莲藕可以轻松戳透，达到粉糯状态。出锅前加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再焖 3 分钟入味就可以盛出。

关键技巧要点

全程保持小火微沸，大火翻滚容易让骨头炖莲藕汤汁浑浊。莲藕不要切太薄，久炖容易碎烂。焯水之后一定要用温水冲骨头，不要用冷水，冷热冲击会让肉质紧缩，骨头不容易炖出鲜香。如果喜欢汤色偏红，可以保留莲藕外皮清洗干净再炖。

做好的骨头炖莲藕汤清味鲜，莲藕粉绵，筒骨肉质酥软，喝汤啃骨都合适，掌握选粉藕、后放盐这两个关键点，在家就能稳定做出好喝的骨头炖莲藕。

【常见问题】

问题 1：骨头炖莲藕用脆藕可以吗？

回答 1：骨头炖莲藕可以用脆藕，但是脆藕炖完口感爽脆，不会粉糯，想要传统粉糯口感的骨头炖莲藕，优先选择七孔粉藕。

问题 2：骨头炖莲藕炖多久莲藕才会粉？

回答 2：骨头炖莲藕一般莲藕下锅之后继续炖 50 分钟左右，如果藕块偏大，可以延长到 60 分钟，筷子能轻松扎透莲藕，就代表骨头炖莲藕的莲藕已经炖粉。

问题 3：骨头炖莲藕汤太油腻怎么处理？

回答 3：骨头炖莲藕汤偏油，可以在焯水之后先把筒骨煸炒一下析出部分油脂，炖好之后撇掉表层浮油，就能降低骨头炖莲藕的油腻感，喝起来更加清爽。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于食疗汤品不能替代药物治疗，对猪骨或者莲藕过敏人群不建议食用，制作过程注意用火安全。