蒜香水芹菜是一道清爽解腻的家常素菜，核心就是多放蒜爆香，大火快炒水芹菜，成品蒜香浓郁、脆嫩不软，自带水芹菜独特的清香，制作难度低，很适合搭配米饭或者作为佐餐小菜。水芹菜本身纤维偏细，长时间加热容易变软失去脆感，大蒜提前爆香能够释放蒜香，和水芹菜的特殊清香融合，是这道菜风味的关键，调味尽量简单，避免过重调料掩盖水芹菜本身的鲜香味。

食材准备

前期处理

• 水芹菜摘去老根、老叶，把根部硬的部分切掉，清洗干净，切成大约 5 厘米长的段
• 大蒜去皮，一部分切片，一部分剁成蒜末，蒜量充足蒜香才够突出
• 清洗之后尽量沥干表面水分，炒制的时候减少出水

炒制步骤

• 起锅倒入食用油，油温上来先下蒜片小火煸到微黄出香
• 转大火，倒入水芹菜段快速翻炒
• 翻炒到水芹菜颜色变深绿，加入食盐，可加一点点白糖中和青涩味
• 最后放入剩余蒜末，翻匀立刻出锅，二次放蒜可以强化蒜香风味

制作小贴士

挑选水芹菜优先选茎秆细嫩、颜色鲜绿的，根部发黑老化的部分一定要切除；全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让水芹菜发黄变软；不吃辣可以保持原味，喜欢风味丰富也可以滴几滴香醋。

【常见问题】

问题 1：蒜香水芹菜炒出来有涩味怎么办？

回答 1：蒜香水芹菜出现涩味，一般是水芹菜根部老段没有切除，或者炒制时间太短，炒制时加少许白糖，能有效减轻蒜香水芹菜的青涩涩味。

问题 2：蒜香水芹菜需要提前焯水吗？

回答 2：蒜香水芹菜不强制焯水，直接生炒口感更脆嫩，如果水芹菜偏老，可以短时间焯水，再用来做蒜香水芹菜，但是脆感会略有下降。

问题 3：蒜香水芹菜可以隔夜吃吗？

回答 3：蒜香水芹菜属于绿叶鲜蔬，不建议隔夜食用，炒熟后的蒜香水芹菜久放容易发黄出水，还容易滋生细菌，最好现炒现做现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。