排骨焖木耳是经典家常焖烧硬菜，排骨经过焯水煸炒之后小火慢焖，搭配泡发好的黑木耳，木耳吸满排骨的肉香汤汁，口感滑嫩有弹性，排骨肉质酥软不柴，咸鲜浓郁，配米饭非常下饭，家庭灶台就能轻松制作。想要做好排骨焖木耳，核心要点是排骨提前冷水焯水去掉血沫腥味，煸炒把排骨表面煎到微焦锁住汁水，木耳要充分泡发，去掉根部杂质，焖煮的时候加热水，让排骨慢慢炖软，木耳不能下锅太早，不然久焖会软烂失去脆弹口感，调味以咸鲜为主，香料不用放太多，避免盖住排骨本身肉香。

准备食材

制作步骤

• 排骨剁成段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 干木耳提前用温水泡发，摘除硬根，清洗掉褶皱里面的泥沙，撕成大小均匀的小朵备用。
• 热锅倒油，下入排骨中小火煸炒，炒到排骨表面微黄焦香，放入葱姜、八角继续炒出香味。
• 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火加盖焖煮 35 分钟。
• 排骨焖至酥软，放入处理好的木耳，加适量盐调味，继续小火焖 10 分钟。
• 开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住排骨和木耳就可以关火出锅。

制作关键要点

• 焖煮全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，做出来的排骨焖木耳口感偏柴。
• 木耳不要长时间焖煮，久焖会变软发黏，排骨焖木耳就缺少脆弹的口感。
• 干木耳泡发不要超过太久，泡发之后一定要清洗干净，避免排骨焖木耳吃到泥沙。

按照这套做法做好的排骨焖木耳，排骨酥软脱香，木耳吸汁滑嫩，肉香融合很好，把控好焯水、煸炒锁水、后下木耳这几个关键点，就能稳定做出好吃的排骨焖木耳。

【常见问题】

问题 1：排骨焖木耳木耳太烂是什么原因？

回答 1：排骨焖木耳木耳太烂，一般是木耳下锅太早，焖煮时间过长，下次做排骨焖木耳等排骨基本焖软之后再放木耳，短时间焖入味即可。

问题 2：排骨焖木耳可以换成鲜木耳吗？

回答 2：排骨焖木耳优先使用干木耳，干木耳泡发之后香味更浓，鲜木耳做排骨焖木耳风味会偏清淡，口感也没有干木耳有韧性。

问题 3：排骨焖木耳可以加胡萝卜吗？

回答 3：排骨焖木耳可以添加胡萝卜块，在焖煮中段放入，胡萝卜清甜吸收肉汁，丰富排骨焖木耳的口感层次。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，对排骨、木耳相关食材过敏人群请勿食用，泡发木耳注意存放，变质木耳不可食用。