芋头炖柴鸡是一道香浓醇厚的农家硬菜，选用肉质紧实的柴鸡搭配粉糯芋头小火慢炖，柴鸡鲜香味足，芋头吸满鸡汤之后绵密粉糯，鸡肉的鲜香和芋头的清甜互相融合，汤汁浓郁不油腻，暖身又下饭，家庭聚餐或者秋冬进补都很适合做这道菜。这道菜好吃的原因，柴鸡生长周期长，肉香比普通肉鸡更浓郁，但是肉质偏紧，需要长时间慢炖才能软烂，芋头淀粉含量高，炖煮之后会释放绵密质地，吸收鸡汤油脂与鲜味，化解柴鸡本身的柴感，两种食材搭配之后口感互补，不需要复杂香料就能突出原汁原味。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡块预处理：柴鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 处理芋头：芋头去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，避免芋皮黏液刺激手部发痒。
3. 煸炒鸡块：热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，放入焯好的柴鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
4. 调味加水：加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火加盖慢炖 40 分钟。
5. 加入芋头：放入芋头块，继续小火炖 20 分钟，炖到芋头粉糯，鸡肉软烂。
6. 加盐收汁：加入适量食盐调味，开中火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 炖柴鸡一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴，影响芋头炖柴鸡口感。
• 芋头不要太早下锅，太早炖容易全部化成泥，汤汁变得浑浊。
• 柴鸡炖煮时间根据鸡的老嫩灵活调整，老柴鸡可以延长炖煮时长。

做好的芋头炖柴鸡，鸡肉酥软入味，芋头粉糯绵密，鸡汤鲜香浓郁，汤汁拌饭十分美味，喜欢香味更重可以加少量八角，不喜欢香料就保持原味，秋冬吃这道芋头炖柴鸡暖身适口。

【常见问题】

问题 1：芋头炖柴鸡芋头为什么会煮化？

回答 1：芋头炖柴鸡里面芋头煮化，大多是芋头下锅太早，炖煮时间过长，制作芋头炖柴鸡建议鸡肉先炖软之后再放芋头，控制炖煮时长，就能避免芋头炖柴鸡里面芋头全部糊化。

问题 2：芋头炖柴鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：芋头炖柴鸡鸡肉发柴一般是焯水之后加冷水，或者炖煮时间不足，做芋头炖柴鸡焯水后要用热水慢炖，保证柴鸡充分炖软，芋头炖柴鸡的鸡肉才会酥嫩不柴。

问题 3：芋头炖柴鸡可以用普通肉鸡代替柴鸡吗？

回答 3：芋头炖柴鸡可以用普通肉鸡替代，但是肉鸡肉质嫩，炖煮时间要缩短，做出来的芋头炖柴鸡肉香没有柴鸡版本浓郁，想要传统农家风味还是推荐柴鸡制作芋头炖柴鸡。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，芋头黏液容易引发皮肤瘙痒，处理时做好防护，鸡肉过敏人群请留意食材成分。