糟卤香毛豆是一道经典江南风味凉拌小菜，毛豆绵密清香，浸泡在糟卤当中，带着独特糟香，咸鲜微甜，清爽不油腻，不管是下酒还是当作日常佐餐配菜都很合适。毛豆提前煮透才能保持软糯口感，煮的时候加少许盐和油可以让毛豆颜色翠绿，糟卤本身自带调味，不需要额外再加太多调料，浸泡时间越久糟香味越浓郁，冷藏之后食用风味更佳，制作简单，是很受欢迎的家常冷盘。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理毛豆：毛豆剪去两头尖角，这样浸泡的时候更容易吸收糟卤味道，反复搓洗干净表面绒毛。
• 煮制毛豆：锅中加水，放入姜片、八角、少许盐和几滴食用油，水开之后下入毛豆，中火煮 8 到 10 分钟，煮到毛豆熟透，捞出立刻过凉水，降温锁脆。
• 控干水分：把冷却好的毛豆充分沥干，表面不要残留太多生水，避免浸泡之后变质。
• 糟卤浸泡：把毛豆放进干净无油的容器，倒入糟卤，糟卤要基本没过毛豆，盖上盖子。
• 冷藏入味：放入冰箱冷藏浸泡 3 小时以上，时间充裕可以浸泡过夜，入味更充分，取出就可以直接装盘食用。

烹饪小要点

容器一定要干净无油，有油的话糟卤香毛豆很容易变质发酸；煮毛豆不要煮太久，不然豆粒软烂失去口感；糟卤本身含盐，浸泡阶段不用再加盐。这道糟卤香毛豆做法省事，糟香独特，喜欢冷盘小菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：糟卤香毛豆浸泡过夜会不会太咸？

回答 1：糟卤香毛豆浸泡过夜有可能偏咸，口味清淡的人可以缩短浸泡时间，或者浸泡之后倒掉多余糟卤，食用前再回泡。

问题 2：糟卤香毛豆可以重复使用糟卤吗？

回答 2：糟卤香毛豆用过的糟卤过滤干净残渣之后可以重复使用，但是再次使用前建议煮沸杀菌，重复次数不要太多，防止味道变淡变质。

问题 3：糟卤香毛豆可以用剥好的毛豆仁做吗？

回答 3：糟卤香毛豆可以换成剥好的毛豆仁，煮制时间缩短，浸泡入味更快，但是带荚版本更有嚼劲，风味保留更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，糟卤香毛豆属于冷藏凉拌菜品，需注意保鲜，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。