奶油黑杯子是一款杯装分层小甜品，一般以黑巧克力胚或者黑可可蛋糕为基底，搭配顺滑打发奶油，分层装入透明杯中，一口就能同时吃到绵密蛋糕和柔滑奶油，甜而不腻，制作不用复杂造型，分装成杯携带方便，很适合下午茶、野餐和家庭小聚会。想要做好奶油黑杯子，核心要点是可可蛋糕胚烘烤不要太干，奶油打发状态要稳定，分层叠加的时候动作轻柔，避免蛋糕碎和奶油混在一起，奶油打发过度会粗糙结块，蛋糕胚如果太湿，装进杯子之后容易泡软，直接影响奶油黑杯子的入口口感。

准备食材

制作步骤

• 蛋黄加入玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉和可可粉，翻拌成细腻蛋黄糊。
• 蛋白分次加入白砂糖打发，和可可蛋黄糊翻拌均匀，烤箱提前预热 150 度，烘烤 25 分钟，蛋糕出炉放凉后掰成蛋糕碎。
• 淡奶油加入白砂糖，打发至纹路清晰、可以稳定立尖的状态，装入裱花袋备用。
• 准备透明甜品杯，先铺一层可可蛋糕碎，挤一层打发奶油，重复交替叠加，做成多层结构。
• 最顶部奶油表面撒上巧克力碎做装饰，放入冰箱冷藏 30 分钟定型，奶油黑杯子就完成了。

制作关键要点

• 蛋糕胚放凉之后再掰碎，热蛋糕碎直接装杯会让奶油快速融化，奶油黑杯子容易塌陷。
• 分层装填的时候每层不要压太实，保留空隙，吃起来口感更轻盈，奶油黑杯子层次会更清晰。
• 做好之后尽快食用，长时间冷藏蛋糕碎会吸收奶油水分，奶油黑杯子会变得湿软，失去清爽口感。

按照这套做法做好的奶油黑杯子，可可微苦搭配奶油香甜，杯装形式取用方便，把控好蛋糕胚烘烤、奶油打发和分层装填这几个关键点，就能稳定做出层次分明、口感顺滑的奶油黑杯子。

【常见问题】

问题 1：奶油黑杯子奶油化了是什么原因？

回答 1：奶油黑杯子奶油融化，大多是环境温度太高，或者蛋糕胚还温热就装杯，下次制作奶油黑杯子一定要等蛋糕完全冷却，并且做好之后及时冷藏。

问题 2：奶油黑杯子可以提前一天做好吗？

回答 2：奶油黑杯子不建议提前一天制作，长时间存放蛋糕碎吸水变软，奶油风味下降，奶油黑杯子最好当天制作当天吃完。

问题 3：奶油黑杯子可以换成植物奶油吗？

回答 3：奶油黑杯子可以使用植物奶油替代淡奶油，稳定性更强，但是甜度更高，奶香风味和动物淡奶油制作的奶油黑杯子有明显差别。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤温度时间请结合自家设备灵活调整，对蛋奶、可可相关食材过敏人群请勿食用。