滋补羊肉炉是一款暖身温补的锅菜，羊肉软烂不膻，汤底药香温和，汤鲜味浓，天冷的时候吃特别舒服，适合全家围炉食用，做法虽然需要多一步焯水和慢炖，但操作并不复杂。这道菜好吃的关键，是羊肉提前焯水去除血沫膻味，搭配温补药材小火慢炖，让羊肉和药材风味充分融合，同时把控药材用量，避免药味过重掩盖羊肉本身鲜香，防止羊肉久炖之后干柴发硬。

准备食材

• 带骨羊肉 800 克
• 当归 2 片
• 党参 1 根
• 枸杞 一小把
• 红枣 6 颗
• 生姜 6 片
• 大葱 1 段
• 料酒 2 勺
• 白胡椒粉 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 白萝卜 半根（可选，解腻增甜）

前期处理

• 羊肉切成大块，冷水浸泡半小时泡出血水，反复冲洗干净。
• 药材简单冲洗，红枣去核，白萝卜切滚刀块备用。
• 姜切片，大葱切段。

制作步骤

1. 羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 热锅倒油，下入姜片爆香，放入羊肉块翻炒几分钟，炒出肉香。
3. 加入足量热水，放入当归、党参、红枣，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入白萝卜块，继续炖 20 分钟，直到羊肉软烂。
5. 最后放入枸杞，加适量盐、少许白胡椒粉调味，再煮 5 分钟就可以转炉上桌。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，后续炖制全程加热水，羊肉才不容易紧缩发柴。
• 药材不要放太多，药味太重会压掉羊肉本身鲜香味。
• 慢炖保持小火，汤面微沸状态最佳，大火翻滚会让汤色浑浊。
• 怕膻味可以加少量甘蔗或者陈皮，进一步中和羊肉膻味。

做好的滋补羊肉炉，羊肉酥软脱骨，汤底温润鲜香，暖身又适口，边吃边小火保温，搭配蘸料风味更好，是秋冬很受欢迎的温补锅菜。

【常见问题】

问题 1：滋补羊肉炉炖出来膻味很重怎么办？

回答 1：滋补羊肉炉膻味重，一般是血沫没有焯干净，建议羊肉提前泡血水，冷水焯水撇净浮沫，也可以加少量陈皮辅助去膻。

问题 2：滋补羊肉炉羊肉炖不烂是什么原因？

回答 2：滋补羊肉炉羊肉炖不烂，大多是炖煮时间不足或者选用老羊排，建议延长小火慢炖时间，优先选带骨羔羊羊肉更容易炖软。

问题 3：滋补羊肉炉可以不放药材吗？

回答 3：滋补羊肉炉可以不放药材，去掉当归党参之后就是原味羊肉炉，但是就失去滋补药膳风味，喜欢清淡原味可以选择这种做法。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人体质和口味调整，羊肉食材请确保新鲜卫生，药膳食材并非人人适合，特殊体质食用前建议咨询专业人士，烹饪过程注意用火安全。