豆皮蒸肉末是一道鲜香嫩滑的家常蒸菜，软韧豆皮搭配调味肉末，上锅蒸制之后肉末汁水渗透进豆皮，豆香混合肉香，清淡少油，做法简单省事，老人小孩都适合，想要做好豆皮蒸肉末，核心要点就是肉末提前调味打水保持嫩度，豆皮铺盘打底，肉末均匀铺在豆皮上，大火上汽之后计时蒸制，把控蒸制时长，肉末不要蒸老发柴，豆皮吸满肉汁口感润而不烂，调味咸鲜为主，出锅可以淋一点生抽提味，成品清爽不油腻，配米饭非常合适。

食材准备

前期处理要点

干豆皮切成和盘子大小适配的片状，温水泡软，冲洗干净，铺在蒸盘底部备用。猪肉末放进碗里，加入姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、少许白糖、食盐，分两次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，这样蒸出来肉末嫩滑不松散。

蒸制步骤

把搅拌好的肉末均匀平铺在豆皮上面，用手轻轻压平，不要堆太厚，保证受热均匀。蒸锅加水烧开，水上汽之后放入蒸盘，大火蒸 15 分钟。蒸好之后取出，撒上葱花，喜欢味道更鲜，可以淋少量生抽，豆皮蒸肉末就完成。

制作小贴士

肉末不要铺太厚，太厚内部不容易熟透。肥瘦三七肉末口感更香，全瘦肉末蒸完容易干硬。豆皮如果偏厚，可以提前多泡一会儿，做豆皮蒸肉末口感更软。

【常见问题】

问题 1：豆皮蒸肉末肉末为什么要打水？

回答 1：豆皮蒸肉末肉末打水搅拌上劲，是为了锁住水分，做豆皮蒸肉末蒸好之后肉末嫩滑多汁，不会干柴发硬。

问题 2：豆皮蒸肉末蒸制多久合适？

回答 2：豆皮蒸肉末一般大火上汽之后蒸 15 分钟，肉末铺得比较厚，制作豆皮蒸肉末可以适当延长蒸制时间，保证肉末完全熟透。

问题 3：豆皮蒸肉末可以加香菇碎吗？

回答 3：豆皮蒸肉末可以加香菇碎混合进肉末，香菇鲜香融入肉汁，做出来的豆皮蒸肉末风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材需保证新鲜，肠胃敏感人群请适量食用。