榴莲紫薯球是口感软糯香甜的自制小点心，紫薯压成绵密薯泥作为外皮，内部包入榴莲果肉，蒸制之后紫薯自带清甜，榴莲香气浓郁，两种味道融合在一起，口感绵密不腻，做法简单，不用复杂烘焙工具，蒸锅就可以完成，这道点心做成功的核心要点是紫薯蒸透压成细腻薯泥，根据紫薯干湿状态调整糯米粉用量，榴莲内馅不要选水分过大的果肉，包制收口要严实，蒸制时间把控准确，避免蒸完开裂塌陷，喜欢的还可以做成油炸版本，但是基础蒸版更加清爽。

食材准备清单

预处理操作

紫薯去皮切成厚片，上锅大火蒸 20 分钟，筷子轻松扎透就代表蒸好，取出趁热压成细腻紫薯泥，加入白糖搅拌融化，如果紫薯泥偏干，可以少量加牛奶调软。分次加入糯米粉，揉成不粘手、可以塑形的光滑面团，榴莲果肉提前去除果核，分成大小均等的小团，放冰箱稍微冷藏定型，包的时候不容易流散。

制作步骤

把紫薯面团分成大小一致的小剂子，每个剂子按压成圆饼，中间放入榴莲内馅，慢慢向上推面皮，收口捏紧，搓成圆润小球。蒸盘垫上油纸，把做好的榴莲紫薯球整齐摆进去，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止温差太大榴莲紫薯球塌陷。

关键技巧要点

糯米粉不要一次性加太多，紫薯面团过硬会让榴莲紫薯球成品偏硬，失去软糯口感。榴莲果肉水分高，包的时候容易漏馅，内馅提前冷藏定型是很实用的技巧。蒸盘一定要垫油纸，不然榴莲紫薯球容易粘底。喜欢外皮更香，也可以蒸好之后轻轻刷一层薄油，表面更亮润。

做好的榴莲紫薯球外皮紫润软糯，内馅榴莲香浓，甜而不腻，属于下午茶或者加餐小点心，掌握薯泥调团、内馅定型这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的榴莲紫薯球。

【常见问题】

问题 1：榴莲紫薯球可以油炸吗？

回答 1：榴莲紫薯球可以改成油炸版本，包好之后表面可以沾一层面包糠，油温六成热下锅炸到外皮金黄，油炸版榴莲紫薯球外皮更酥脆，但是油脂含量更高。

问题 2：榴莲紫薯球蒸完开裂是什么原因？

回答 2：榴莲紫薯球蒸完开裂一般是面皮太薄，或者内馅太多，还有蒸制温差太大，控制内馅分量，面皮留足厚度，焖好再开盖，就能减少榴莲紫薯球开裂。

问题 3：榴莲紫薯球可以冷藏保存吗？

回答 3：榴莲紫薯球做好密封冷藏可以存放 2 天，吃之前复蒸加热，但是复蒸之后软糯度会下降，榴莲紫薯球优先现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于点心不能替代药物治疗，对紫薯或者榴莲过敏人群不建议食用，糖尿病人群需控制食用量，制作过程注意刀具与用火安全。