豉香木须肉是在经典木须肉基础上改良的家常小炒，加入豆豉提香，搭配猪肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜同炒，食材丰富，肉片滑嫩，鸡蛋蓬松，木耳脆爽，黄瓜清鲜，整体咸鲜带豆豉独特醇厚香气，大火快炒出锅，做法简单，荤素搭配均衡，是非常下饭的日常家常菜，很适合上班族快手晚餐。

为什么豉香木须肉风味更有特色

传统木须肉主要是清淡咸鲜口，加入豆豉之后，豉香可以提升整道菜的厚重感，能压住食材本身的生味，肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜几种食材口感互补，肉片提供肉香，鸡蛋增加松软口感，木耳脆韧，黄瓜清爽解腻，大火快炒保留食材脆嫩度，不会炒得软烂，豆豉本身咸度高，调味的时候要留意盐量，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳温水泡发，摘去根部撕成小朵，开水焯 1 分钟捞出沥干；猪里脊切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟；黄瓜洗净切片
2. 鸡蛋打散，热锅倒油，把鸡蛋炒熟划散盛出备用
3. 锅里再加少许油，下腌好的肉片滑炒至变色，肉片八成熟盛出
4. 锅中留底油，放姜蒜和压碎的豆豉小火炒出豉香，倒入木耳、黄瓜片大火翻炒
5. 把肉片和鸡蛋倒回锅中，加少量生抽，根据豆豉咸度决定是否补盐
6. 继续大火翻炒 1 分钟，食材全部融合入味就可以出锅装盘

成品总结

豉香木须肉重点是先把豆豉小火炒香，不要大火炒糊豆豉，糊掉之后会发苦。肉片提前上浆是滑嫩的关键，全程大火快炒，黄瓜不要炒太久，保留脆感。喜欢口味偏重可以增加豆豉用量，也可以加入胡萝卜片丰富配色，这道菜荤素齐全，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：豉香木须肉豆豉放多了会怎么样？

回答 1：豉香木须肉如果豆豉放太多，成品豉香木须肉会偏咸，还会盖住鸡蛋和肉片本身鲜味，制作豉香木须肉要控制豆豉用量，并且减少额外加盐。

问题 2：豉香木须肉可以用五花肉代替里脊吗？

回答 2：豉香木须肉传统推荐猪里脊，换成五花肉也可以做豉香木须肉，五花肉油脂更多，做出来的豉香木须肉口感更香，但是会偏油腻。

问题 3：豉香木须肉木耳需要提前焯水吗？

回答 3：制作豉香木须肉建议木耳提前焯水，焯水之后的木耳在炒豉香木须肉的时候不容易爆溅，也能去掉木耳杂质，让豉香木须肉吃起来更干净安全。

【免责申明】

本文介绍的豉香木须肉为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，泡发木耳不要长时间常温放置，防止变质，食材处理请注意饮食卫生，内容仅供学习参考。