川味大盘鸡是在经典大盘鸡基础上融入川式调味风格，鸡肉焖煮软嫩入味，搭配土豆、青椒等配菜，汤汁红亮，麻辣醇厚，分量充足，汤汁还可以拌面条，非常适合家庭聚餐。想要做好川味大盘鸡，核心要点是鸡块提前焯水去除血沫腥味，煸炒的时候把鸡块表面炒干，豆瓣酱炒出红油再焖煮，土豆不能太早下锅，不然容易炖成泥，焖煮火候要稳定，让麻辣味道慢慢渗透鸡肉，最后下青椒保持脆嫩，成品才不会软烂发黄。

准备食材

制作步骤

• 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
• 土豆去皮切滚刀块，青椒切成大块，干辣椒剪段备用。
• 热锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微焦收紧，盛出备用。
• 锅里留底油，放入豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒，小火炒出红油和麻辣香气。
• 倒回鸡块翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入没过鸡块的热水。
• 大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，放入土豆块继续焖 15 分钟，土豆软糯之后放入青椒，加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

制作关键要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩发柴，影响川味大盘鸡软嫩口感。
• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐要少量多次，避免川味大盘鸡整体味道过咸。
• 青椒最后放入，翻炒断生就关火，保留清爽口感，川味大盘鸡层次会更好。

按照这套做法做好的川味大盘鸡，鸡肉麻辣入味，土豆绵密吸汁，汤汁浓郁，把控好焯水、炒红油、焖煮时长这几个关键点，就能稳定做出好吃下饭的川味大盘鸡。

【常见问题】

问题 1：川味大盘鸡土豆炖碎是什么原因？

回答 1：川味大盘鸡土豆炖碎，一般是土豆下锅太早，或者焖煮时间过长，下次做川味大盘鸡等鸡肉焖到半熟再放土豆，就能保持土豆完整形状。

问题 2：川味大盘鸡可以加别的配菜吗？

回答 2：川味大盘鸡可以根据喜好加入魔芋、洋葱这类配菜，吸满麻辣汤汁，丰富川味大盘鸡的口感。

问题 3：川味大盘鸡汤汁可以留着拌面吗？

回答 3：川味大盘鸡剩下的麻辣汤汁可以留着拌面条，这也是川味大盘鸡很经典的吃法，吃之前加热汤汁味道更香。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、辣椒等相关食材过敏人群请勿食用，辛辣菜品肠胃敏感人群建议适量食用。