板栗米酒鸭是风味温润的焖烧家常菜，核心就是鸭肉块煸炒出油，搭配板栗，用米酒代替部分清水焖煮，成品鸭肉软嫩不柴，板栗粉糯绵密，米酒香气柔和，自带清甜，没有浓重腥膻味，荤素搭配很下饭。鸭肉本身腥膻味偏重，如果焯水预处理不到位，成品会有鸭骚味，板栗如果下锅太早，长时间焖煮容易碎烂化在汤里，米酒加得过多酒味过重，焖烧火候不够鸭肉还会发硬，所以鸭肉焯水、板栗后下、米酒小火焖透是做好板栗米酒鸭的关键。

食材准备

前期处理

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 板栗去壳，表层薄衣可以保留，喜欢口感清爽就剥掉内皮。
3. 姜葱蒜备好。

焖烧流程

1. 热锅放少量油，下入鸭肉块中小火煸炒，把鸭肉表面煎到微黄，逼出一部分油脂。
2. 放入姜葱蒜爆香，淋入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭肉均匀上色。
3. 倒入全部米酒，再加少量热水，液面没过鸭肉，大火烧开转小火加盖焖烧 35 分钟。
4. 打开锅盖，放入板栗继续焖烧 15 分钟，板栗粉糯之后，尝味补盐，转大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 米酒不要一次性加过量，酒味太冲会掩盖板栗和鸭肉本身香味。
• 板栗后放，避免久煮散碎，保持完整粉糯口感。
• 焖烧使用热水，冷水会让鸭肉收缩，肉质不容易炖软。

做好的板栗米酒鸭鸭肉软嫩入味，板栗粉糯，米酒清香柔和，只要把控鸭肉煸炒去腥、板栗后下这两个要点，在家就能稳定做出好吃的板栗米酒鸭。

【常见问题】

问题 1：板栗米酒鸭鸭骚味重是什么原因？

回答 1：板栗米酒鸭鸭骚味重，大多是焯水不彻底，或者鸭肉油脂没有煸炒，焯水撇净浮沫，中小火煸炒出油，板栗米酒鸭腥膻味就会明显减轻。

问题 2：板栗米酒鸭板栗煮碎了怎么办？

回答 2：板栗米酒鸭板栗煮碎，是板栗下锅时间太早，延长鸭肉焖煮之后再放板栗，短时间焖到粉糯，板栗米酒鸭板栗就能保持完整形态。

问题 3：板栗米酒鸭酒味太重怎么调整？

回答 3：板栗米酒鸭酒味太重，可以在最后大火收汁的时候多敞开锅盖烧几分钟，让酒精挥发一部分，板栗米酒鸭酒香就会变得柔和。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、过敏情况请自行判断，含米酒菜品，驾车、孕期以及酒精敏感人群请谨慎食用，烹饪操作请注意用火安全。