红酒干烧鸭是风味特色烧鸭菜，鸭肉经过干烧收汁，吸收红酒果香，肉质紧实不腥，酒香柔和不冲，酱汁红亮醇厚，咸香带淡淡果甜，是很有特色的硬菜。做好红酒干烧鸭核心要点，鸭块先焯水去掉血沫和腥膻，之后煸炒把鸭皮油脂逼出来，减少油腻感，红酒不要一次性猛倒，煸炒之后淋入红酒，小火慢烧让酒精挥发，只留下果香风味，干烧特点就是最后把汤汁收浓，不要留大量汤水，调味用生抽老抽基础调味，冰糖平衡红酒酸味，鸭肉烧制时间要足够，不然肉质偏硬咬不动，全程中小火慢烧，避免糊底。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸭块冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出鸭块温水冲洗沥干。
2. 煸炒鸭块：锅中倒油，下入鸭块中小火煸炒，炒到鸭皮微焦，多余油脂析出，把多余油分盛出一部分。
3. 爆香调味：放入姜片、葱段、大蒜爆香，倒入红酒，继续翻炒，让酒精挥发，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 慢烧入味：加入热水没过鸭块，转中小火加盖烧 30 分钟，让鸭肉充分吸收入红酒风味。
5. 干烧收汁：打开锅盖，转大火收浓汤汁，尝味按需补盐，收到酱汁裹满鸭块，汤汁浓稠就关火装盘。

制作要点

• 红酒选择普通佐餐红酒就可以制作红酒干烧鸭，不用高价红酒，久烧之后主要留存果香。
• 一定要加热水烧制，冷水会让鸭肉紧缩，红酒干烧鸭肉质容易发硬。
• 收汁阶段要勤翻动，红酒糖分高，很容易糊底，影响红酒干烧鸭成品风味。

成品红酒干烧鸭色泽红亮，鸭肉酥香紧实，红酒果香渗入鸭肉，干香入味，咸甜平衡。

【常见问题】

问题 1：红酒干烧鸭吃起来酒味很重是什么原因？

回答 1：红酒倒入之后没有充分挥发酒精，做红酒干烧鸭下红酒之后先翻炒加热，让酒精挥发，再加水慢烧，红酒干烧鸭就只会留存果香，不会有浓烈酒味。

问题 2：红酒干烧鸭鸭肉发硬怎么办？

回答 2：烧制时间不足，或者中途加冷水让鸭肉收缩，做红酒干烧鸭保持中小火慢烧足够时长，全程加热水，红酒干烧鸭鸭肉就会软嫩不硬。

问题 3：红酒干烧鸭收汁糊底是什么原因？

回答 3：酱汁里面含有冰糖和红酒糖分，大火收汁没有翻动就容易糊，做红酒干烧鸭收汁阶段勤翻动，控制火候，就能避免红酒干烧鸭糊底发苦。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生，含酒精菜品，开车、孕妇等特殊人群请谨慎食用。