橄榄脆豆腐是一道风味小炒，用橄榄菜搭配煎脆的豆腐，豆腐外皮焦脆内里软嫩，橄榄菜咸香带独特橄榄风味，整道菜咸香开胃，做法简单，十来分钟就能做好，配粥下饭都很合适，很适合日常快手餐。

做橄榄脆豆腐重点就是把豆腐煎到外皮酥脆，橄榄菜本身盐分很高，后续调味一定要少放盐，豆腐如果煎的时候翻动太早，很容易碎掉，还煎不出焦脆外壳，小火慢煎定型之后再翻面，这样成品才能做到外脆里嫩，橄榄菜的香味也能充分附着在豆腐表面。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐切成厚方块，放在厨房纸上面吸干表面水分，表面水分越少煎的时候越不容易溅油，也更容易煎脆。
2. 备料：大蒜生姜切成末，瓶装橄榄菜如果颗粒比较大可以稍微切碎一点。
3. 煎制豆腐：热锅倒油，中小火下入豆腐块，一面煎到金黄焦脆之后再翻面，两面都煎好盛出备用，不要频繁翻动防止豆腐碎裂。
4. 爆香配料：锅里留底油，下姜蒜末爆香，倒入橄榄菜小火翻炒出香气。
5. 混合翻炒：把煎好的豆腐倒回锅中，加一点点白糖，轻轻翻拌，让豆腐均匀裹上橄榄菜香味，可以加少量清水略焖十几秒，方便入味。
6. 出锅装盘：翻拌均匀马上关火，不要大力翻炒，避免煎好的脆皮破损。

做好的橄榄脆豆腐，外皮焦脆，内部豆腐软嫩，橄榄菜咸香浓郁，因为橄榄菜本身含盐，一般不需要额外再加食盐，喜欢微辣可以加少许辣椒碎同炒，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：橄榄脆豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：橄榄脆豆腐煎碎大多是豆腐表面水分没有吸干，或者翻面太早，煎之前吸干水分，等一面定型金黄再翻面，做橄榄脆豆腐就能保持完整。

问题 2：橄榄脆豆腐吃起来太咸怎么办？

回答 2：橄榄脆豆腐偏咸是橄榄菜本身盐分高，制作橄榄脆豆腐不要再额外加盐，还可以加少量白糖中和咸味。

问题 3：橄榄脆豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 3：橄榄脆豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分大很难煎出脆壳，做橄榄脆豆腐优先选择老豆腐，才能达到外脆的效果。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材品质、口味偏好存在个体差异，制作效果仅供参考。