大拌手撕菜是一道清爽解腻的家常凉拌菜，多种绿叶蔬菜用手撕成不规则大块，不用刀切，食材断面自然，更容易吸附调味汁，成品脆嫩爽口，酸辣鲜香，做法简单不用开火久烹，很适合夏天或者油腻餐食搭配，做好大拌手撕菜的重点是蔬菜充分洗净沥干水分，手撕的时候去掉老硬部分，调味汁比例调配均匀，拌匀之后短时间静置入味，同时注意蔬菜现拌现吃，长时间浸泡会出水变软。

食材准备

前期预处理

1. 所有绿叶蔬菜逐片拆开，清水冲洗，可浸泡几分钟去除残留，捞出充分沥干表面水分
2. 生菜、苦菊用手撕成适口大块，紫甘蓝撕成小片，黄瓜洗净拍裂切成块
3. 蒜末、小米辣放入小碗，准备调制大拌手撕菜的凉拌汁

制作步骤

1. 小碗加入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀调成基础调味汁
2. 烧热食用油，浇在蒜末小米辣上炝出香味，滴入香油，拌匀成完整凉拌汁
3. 把全部手撕蔬菜放进大碗，倒入调好的凉拌汁
4. 轻轻翻拌均匀，静置 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用

制作要点

• 手撕比刀切口感更好，断面不规则，大拌手撕菜挂汁效果更优秀
• 蔬菜表面水分一定要沥干，带水会稀释调味汁，大拌手撕菜味道变淡还容易出水
• 调味可以根据口味增减香醋和辣椒，喜欢麻香可以加少量花椒油
• 不要提前很久拌好，久腌之后菜叶发软，失去脆嫩口感

做好的大拌手撕菜，多种蔬菜口感层次丰富，酸辣清爽，低脂解腻，喜欢丰富口感还可以添加圣女果、木耳，升级大拌手撕菜的搭配。

【常见问题】

问题 1：大拌手撕菜拌完出水很多是什么原因？

回答 1：大拌手撕菜出水多一般是蔬菜没有沥干水分，或者腌制时间太长，做大拌手撕菜要提前沥干水分，拌匀之后尽快食用，减少出水情况。

问题 2：大拌手撕菜可以换成其他蔬菜吗？

回答 2：大拌手撕菜可以灵活替换蔬菜，比如加入油麦菜、球生菜，做大拌手撕菜核心是脆嫩适合凉拌的叶菜，根据手头食材调整即可。

问题 3：大拌手撕菜可以不放醋吗？

回答 3：大拌手撕菜可以不放醋，不喜欢酸味的话，做大拌手撕菜只用生抽蒜末香油调味，依旧保留蔬菜本身清爽的原味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生食蔬菜务必清洗干净，对大拌手撕菜当中任意食材过敏人群请勿食用。